吃火鍋有學問 不當食用有礙健康(圖)

作者:馬雲 發表:2006-11-30 15:04
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熱騰騰的火鍋是華人在冬季,特別是節日期間家庭朋友聚會最受歡迎的吃法。寒冬圍爐吃火鍋是一大享受,然而吃火鍋也有學問,不恰當的食用可能不利健康。

 營養學家和醫師建議,吃火鍋應注意以下幾點:

首先,吃火鍋千萬不可心急。

從火鍋中取出的食物要量小,並等降溫後入口為宜。有很多人吃火鍋喜歡那種燙得舌頭髮麻、額頭髮汗的感覺,但口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受攝氏50度的溫度,而火鍋濃湯因含油,可高達沸點。從滾燙的火鍋湯中取出即吃,易燙傷口腔、舌部、食道及胃黏膜。一些本來就有復發性口瘡的人,吃了火鍋後容易上火,其口瘡發生機會因此又多出好幾倍,或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀,如此反覆,還會誘發食道癌變。

其次,吃火鍋應盡量避免喝冷飲。

一口麻辣燙一口冰凍啤酒,這是許多人喜歡的火鍋吃法。其實忽冷忽熱對胃黏膜極不利,極易造成胃腸疾病。同時牙齒粘膜也會受到很大刺激,有人甚至會有疼痛和出血現象。

再者,吃火鍋避免太辣。

一提起火鍋,又麻又辣的口味總成了首選,因很多人喜歡那被辣得大汗淋漓的感覺,不過麻辣火鍋對胃腸的殺傷力很大。火鍋的辛辣易引起胃酸和氣脹,除了容易引發食道炎、胃炎外,腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡病史的辦公室一族,吃火鍋更要注意,否則痔瘡患者容易因肛門四周經受刺激、括約肌過度充血而復發。

儘管每個人對辣的耐受度不同,但是為腸胃著想,醫師認為又麻又辣的火鍋還是少吃為妙。另外,吃完火鍋後要多喝水,以稀釋辣汁,減輕對腸胃的刺激。

至於一次吃不完剩下的涮料和底湯應倒掉。有很多老年人把涮完的火鍋湯底當營養湯喝光。火鍋的湯大多採用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等佐料,吃多了,易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外,火鍋湯久沸不止、久涮不換,其中的成分會發生一些化學反應,產生有害物質,所以剩下的湯不喝為妙。如果是放在銅火鍋中過夜,更不要吃,不但有害健康,還可能引起銅氧化物急性中毒。

 

来源:世界日報

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