生手也可以輕鬆料理起司
發表:2006-12-31 21:19
切乳酪蛋糕前一定要溫刀,將刀在火上烤至燙手溫度,可防止蛋糕黏刀,輕鬆切出完美片狀蛋糕。
不論是甜點咸食,燙口熱熱嘗或冷藏冰涼吃,每種不同吃法都能讓人味蕾驚艷,這才發現原來起司有這麼多種迷人的風貌。
以甜點而言,烤過的起司香氣濃郁,口感綿密,如果喜愛奶味,則可選擇不用烤箱的冷藏起司蛋糕。咸食料理方面,重頭戲在於那層帶著乳香的焗烤皮,可享用起司專屬的「牽絲」美味。
想試試身手,親自下廚做起司料理?只要起司種類選用得宜,烹調上並不困難,它的美味會讓你對自己的手藝信心大增。快備好材料,享受一頓起司輕食餐吧。
好切小訣竅:
切乳酪蛋糕前一定要溫刀,將刀在火上烤至燙手溫度,可防止蛋糕黏刀,輕鬆切出完美片狀蛋糕。
起司怎麼選:
起司可依軟硬度、熟成度或熟成菌種來分類。軟硬度代表含水量多寡,水分含量高的起司為軟質起司,再依序為半軟質、半硬質與硬質起司,口感各有所好。
菌種最常見的是白霉與藍霉兩種,用白霉熟成的軟質起司 是將黴菌孢子噴灑在起司表面,黴菌酵素由外而內滲入起司中;藍霉起司則是一種半硬質起司,製作時在乳凝中拌入藍黴菌,讓起司內部產生如大理石的藍綠紋路,又稱「藍紋起司」。
如何保存 ?
買回家的起司,以保潔膜包好,或蓋上乾淨的濕毛巾、濕生菜,收進保鮮盒,然後放進冰箱冷藏,盡快在期限內食用。
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