古法麻辣鍋傳秘
發表:2007-01-25 13:46
您是否嫌麻辣火鍋店太貴,又不如在自己家裡舒適?可是那股特別的味道自己又做不出來,為您解開麻辣火鍋古法配方的神秘面紗,讓您在家也可以過個搶搶滾的冬天。
冬至剛過,您是否覺得今年冬天寒氣直透骨髓,心頭上也好像結了一層霜似的,街上三、五步就一家的麻辣火鍋店顯得格外的有誘惑力?麻辣火鍋的魅力不只在那股直衝頭頂的熱辣勁,它也熱絡了家人的感情,朋友相聚來頓麻辣鍋,情誼也顯得更加熱切而深厚。但是一票人在店裡吃麻辣鍋,不花個三、五千元是跑不掉的,想吃經濟實惠的麻辣鍋當然就是在家裡自己動手嘍!
湯底材料:
大骨頭 1付
蔥 4根
水 12碗
鹽 1茶匙
鴨血 2塊
麻辣油(見右欄) 2杯
火鍋料:
洞豆腐、酸菜、茼蒿、大白菜、粉絲、大腸、豬肉、牛肉、羊肉、蝦餃、燕餃、魚餃等,依個人喜好而定
作法:
大骨頭與鴨血分別以沸水滾燙,去腥後瀝干鴨血放涼後切塊,蔥切段。
大骨頭放入七層中式炒鍋,加八分滿水,以中火燒開,熬成大骨頭湯。
大骨頭湯加入蔥段、鴨血、鹽、麻辣油一起以小火熬煮30分鐘,製成麻辣鍋湯底。
加入喜愛的火鍋料或肉類涮煮。
麻辣油材料:
植物油 4碗
生辣椒 20支
辣椒粉 2/3杯
花椒粉 1/3杯
雞油 12兩
乾辣椒 15支
花椒粒 3/4杯
辣豆瓣醬 3大匙
老薑 2大塊
冰糖 1匙半
大蒜 20粒
酒 2大匙
作法:
生辣椒與乾辣椒切斷,大蒜與老薑拍碎。
植物油倒入鍋中,開小火,等到油略溫時,放進其他材料,一起繼續以溫油熬煮。
等到油色轉紅,便可以熄火,並等油冷卻時,濾去材料,密封備用。
4. 麻辣油一定要以小火熬煮,可作為麻辣鍋湯底,也可當作平常炒菜的作料。
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水 12碗
鹽 1茶匙
鴨血 2塊
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作法:
大骨頭與鴨血分別以沸水滾燙,去腥後瀝干鴨血放涼後切塊,蔥切段。
大骨頭放入七層中式炒鍋,加八分滿水,以中火燒開,熬成大骨頭湯。
大骨頭湯加入蔥段、鴨血、鹽、麻辣油一起以小火熬煮30分鐘,製成麻辣鍋湯底。
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麻辣油材料:
植物油 4碗
生辣椒 20支
辣椒粉 2/3杯
花椒粉 1/3杯
雞油 12兩
乾辣椒 15支
花椒粒 3/4杯
辣豆瓣醬 3大匙
老薑 2大塊
冰糖 1匙半
大蒜 20粒
酒 2大匙
作法:
生辣椒與乾辣椒切斷,大蒜與老薑拍碎。
植物油倒入鍋中,開小火,等到油略溫時,放進其他材料,一起繼續以溫油熬煮。
等到油色轉紅,便可以熄火,並等油冷卻時,濾去材料,密封備用。
4. 麻辣油一定要以小火熬煮,可作為麻辣鍋湯底,也可當作平常炒菜的作料。
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