腦力勞動者的應該吃什麼

發表:2007-02-28 08:53
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腦力勞動者一般肌肉活動少,主要從事腦力勞動。怎樣通過食物營養提高大腦的勞動效率,這是每個腦力勞動者關心的問題。

科 學家研究發現,人腦的重量雖然只佔人體重量的2%左右,但大腦消耗的能量卻佔全身消耗能量的20%。人體消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白質提供。 但人腦在利用能源物質上與其他器官不足,它主要依靠血液中的葡萄糖(血糖)氧化供給能量。大腦對血糖極為敏感,人腦每天大約需用116∼145克的糖,當 血糖濃度降低時,腦的耗氧量也下降,輕者感到頭昏、疲倦,重者則會發生昏迷。因此,一定的血糖濃度對保證人腦複雜機能的完成是十分重要的。

蛋 白質在大腦中含量最高。腦細胞在代謝過程中需要大量的蛋白質來補充更新。實驗證明,食入不同含量的蛋白質食物對大腦活動有顯著影響。增加食物中的蛋白質含 量,能增強大腦皮層的興奮和抑製作用,而且蛋白質中的合氨酸還能消除腦細胞在代謝中產生的氨的毒性,有保護大腦的作用。

人腦所需要的脂類 主要是腦磷脂和卵磷脂(其中含有不飽和脂肪酸),它們有補腦作用,能使人精力充沛,使工作和學習的持久力增強,對神經衰弱有較好的療效。另外,科學家研究 發現,人在長期從事緊張的腦力勞動時,機體可出現脂質代謝障礙,使血清膽固醇含量增高,引起高脂血症和肥胖症。緊張的神經活動還能增加機體對維生素C、尼 克酸、B 族維生素、維生素的需要量。總而言之,腦力勞動者的營養從其工作特點及其對營養素的需要看,應以補充腦組織活動的能源,構成腦細胞的磷脂或不飽 和脂肪酸以及參與調節腦細胞興奮或抑制的蛋白質、維生素A和微量元素等為重點。對輔助活動較少的,尤其是中年以上的腦力勞動者,由於熱能攝取量較少,應特 別注意保證有足夠的優質蛋白質和維生素的攝入,減少純糖、純油脂食物的攝入量,增加蔬菜、水果的攝入量,科學安排一日三餐。

腦力勞動者宜選用的食物:

(1)富含碳水化合物的食品:如大米、麵粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。

(2)富含優質蛋白質的食物:如蛋類、乳類、魚類、禽類、瘦肉及大豆類。

(3)富含不飽和脂肪酸的食物:如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、魚、蝦等。

(4)富含腦磷脂的食物:如豬腦、羊腦、雞腦等,富含卵磷脂的食物主要存在於雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其製品中。

(5)富含維生素A的食物:如動物肝臟、乳類、蛋類及胡蘿蔔、韭菜、海帶和木耳中。

(6)富含B族維生素的食物:穀類、豆類、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋類、奶類、瘦豬肉、臟腑類、酵母、鱔魚等。

(7)富含維生素C的食物:鮮棗、獼猴桃、柑橘、檸檬、柚子、菜花、綠葉蔬菜、辣椒、西紅柿等。

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