鄭教科書上指出肉類可以冷凍一、二個月，海鮮類可冷凍半個月，蔬果則可冷藏三天。但最好還是要盡快吃完，遵守「先進先出」的原則，不要冷凍過久。有時家庭主婦預先退冰，烹煮時才發現不需使用，拿著已經退冰的魚、肉，不知該如何是好，她表示，退冰時，最好放在冷藏最上層的保鮮層，若是當餐不烹煮，可以放回冷凍，雖會損失些微蛋白質，但不致於腐敗，但是次數不宜過多。
青菜要放在冰箱最下層，只有冷凍青菜必須放在冷凍層，因為冷凍青菜經過殺青過程，且有真空包裝，不能放在冰箱下層，以免腐壞。
以青菜為例，第一次烹煮時，水溶性維生素、怕熱營養素多已經流失，因此一定要當餐吃完。若將煮熟青菜再冰回冰箱冷藏、解凍、加熱，青菜含有的維生素、營養素幾乎流失殆盡，只剩下纖維質，營養價值已經不高。至於滷肉、肉燥等食物，鹵完之後最好先放冷藏，油脂會在表層凝結，用湯匙將其撇掉，再將其分裝小包裝，保持冰箱乾淨外，再吃多少、熱多少，已經有實驗證實，反覆加熱的滷味可能含有致癌物。
来源:聯合晚報
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