簡單營養健康飲食觀
發表:2007-07-21 09:40
選擇當季、未經加工的食材簡單烹調最符合健康需求
許多醫學報告均顯示,高油、高鹽和高糖飲食確實是造成癌症、腦血管疾病、心臟病和糖尿病等文明病的原因,若要遠離這些疾病,除了先天的遺傳基因外,唯有多遵循健康的生活型態和飲食。
其實,健康的飲食最大的原則就是「簡單」,只要選擇當季生產、未經加工、食材簡單、烹調簡單、沒有多餘的添加物、色素,是最符合健康的需求。
舉某些素食餐廳為例,往往為了刻意變化或迎合消費者的口味,都以過多的油、鹽、糖加以烹調,反而失去了吃素的意義。
另外,部分罹患慢性病的民眾選擇生機飲食,醫生提醒,雖然有些生機蔬果的食材都採有機耕種,但不排除少數業者仍按照傳統耕種方式施肥、灑農藥,一旦未清洗乾淨便直接生食,很可能連細菌、蟲卵、殘留的農藥也吃下肚。尤其癌症病人抵抗力較差,難免引發感染、拉肚子的後遺症,因此癌患選擇生機飲食,最好以煮熟為主。
站在營養學的觀點,如果三餐全部都只吃蔬菜,不僅纖維質太多,容易導致腹脹,而且蔬菜中往往含有高量的鉀離子,並不利腎臟病患。鄭雅分也說,時下生機飲食中最流行的食材是苜蓿芽,但研究發現,苜蓿芽如果過量,所含的有機胺基酸成分反而會使得紅血球破裂,因而導致貧血。
醫生強調,健康的飲食觀念乃是均衡營養,不偏執吃哪一種食物。在烹調的過程中,盡量少用精製油、反式脂肪及精製糖,多取自天然食物、少用辛辣調味,才是健康的素食觀。
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