5種食物將成為膽固醇元凶

沒有人會反對，健康飲食就是對抗膽固醇上升的第一防線。美國飲食協會發言人、註冊營養師多芙曼(Lisa Dorfman)指出，如果你的主要飲食是水果、蔬菜，再加上一些魚肉，對於將膽固醇維持在健康水平，你已經走在正確的軌道上。

　　事實上，有一些所謂的「超級食物」，能夠幫助你降低壞膽固醇(LDL)的指數，並且增加好膽固醇(HDL)的比例。人體理想的膽固醇指數是200以下，其中LDL不該超過110，而HDL應該大於35。

　　想要維持健康的膽固醇水平，你應該在日常生活中，多將下列這些食物納入你的飲食中：

　　1、杏仁。根據匹茲堡大學醫學中心運動營養系主任邦西(Leslie Bonci)的研究，發現每日只要吃1/4杯的杏仁，就可降低體內4.4%的LDL。「多吃堅果特別是杏仁，內含豐富的單不飽和脂肪 (monounsaturated fat)，這種成分對人體相當有益，比起其它低卡的零食更好。」邦西說。當然杏仁也含有大量的卡路里，因使每日食用少許份量就已足夠。

　　2、燕麥片。相信你已經從廣告上看到，許多人每日食用早餐燕麥片之後宣稱，他們體內的膽固醇數字有了明顯的下降。這個良好的成效，來自於燕麥所富含的可溶解纖維成分。邦西指出，可溶解纖維結合了膽汁酸，就有降低膽固醇的效果。各種燕麥片都對降低膽固醇有所幫助，無論是傳統慢煮的，或是加入熱水沖泡快餐的，都是很好的選擇。

　　3、魚類。歐米茄3脂肪酸普遍被認為是最佳脂肪，而這種成分的最佳食物來源就是魚肉，特別是脂肪豐富魚類，如三文魚、比目魚和金槍魚。根據ADA的建議，理想中人體應該每天獲取1.5到3克的亞米加3脂肪酸。4盎司的三文魚能供給將近3克，核桃和亞麻也是很好的其它來源。

　　4、紅葡萄酒。紅葡萄酒含有flavanols物質，這種抗發炎的成分，能幫助降低人體的膽固醇，並且延遲心臟疾病的發生。但在葡萄酒的飲用必須適量，邦西建議，婦女一天不要超過一杯，男性則不要超出兩杯，若是超量飲用，則可能造成壞處。紅葡萄酒含有的flavanols，也可以在紅葡萄汁和可可粉裡找到。

　　5、大豆。只需要一點點堅果、大豆、以及各種豆類食品(豆腐、豆奶等)，比如一天攝取25克的大豆蛋白質，就能幫助減少人體新膽固醇的生產。不過面對較高的乳腺癌或攝護腺癌風險的人，則應該少食大豆，因為大豆所含有的phyto-estrogens，功效類似人體本身的荷爾蒙，可能會導致依賴激素形成的腫瘤發生。

　　當你知道該吃什麼食物，有助於膽固醇的降低，你也該瞭解到什麼食物是你該避免的：

　　1、全脂乳製品。飽和脂肪容易堵塞動脈，並且增加人體的LDL指數，是導致膽固醇上升的頭號敵人。冰淇淋和乳酪等食品，就是最容易發現飽和脂肪的地方。建議你選擇低脂的冷凍酸奶，取代高熱量的哈根達斯冰淇淋，在乳酪的挑選上，也盡量以無鹽低咸的種類為主。

　　2、加工肉類。燻肉、香腸、肝腸也富含飽和脂肪，容易引起動脈堵塞的問題。選擇肉類的時候，請挑選低脂的種類，比如火雞和其它的蛋白質來源，都比上述這些加工肉品好得多。

　　3、快餐油炸物。比飽和脂肪更不健康的，就是反式脂肪(trans fats)。「食用這種脂肪，你不如對自己開槍還比較快。」多芙曼說。反式脂肪的主要來源包括氫化油，而這是多數快餐店至今仍用來炸薯條的油類。反式脂肪對你的膽固醇指數有雙向害處，因為它不僅能使你的LDL高增，同時還降低你體內的HDL。

　　4、熱帶植物油。棕櫚油和椰子油是最油膩的兩種油，同是也是油類當中，對人體最無益的飽和種類。在家中做菜，千萬不要使用這種油，外出用餐時，也應盡量避免食用。目前多數的快餐店已不再使用這些油。你更好的選油類擇應，該是單不飽和脂肪的種類，比如橄欖油、葵花油等等，它們對你的心臟健康會更有幫助。

　　5、烘烤食品。多數的餅乾和蛋糕製造商，已不再使用反式脂肪，但在購買之前，建議你還是細查包裝外的營養成分，確保你的飲食健康。此外，你也還需注意到，所有烘烤食品(包括自家做的)，由於成分大都包括黃油，因此皆富含飽和脂肪的成分。當然，要放棄甜點是很痛苦的，因此除了偶爾吃吃高脂肪烘烤食物，平時也可以用低脂甜點取代。
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