多種韓國泡菜做法
發表:2007-09-20 14:58
白菜泡菜
白菜5棵(15Kg),蘿蔔2.5個,水芹菜1捆(300g),芥菜1/2捆(500g), 細蔥1/2捆(200g),大蔥1/2捆(200g),生牡蠣300g,生蝦1杯(150g), 辣椒麵3杯,蒜5頭(200g),生薑2頭(50g),蝦醬1/2杯(120g), 黃花魚醬汁1/2杯(100g),鹽、白糖適量
* 鹽水:鹽1.5Kg,水7L
做法
1) 白菜去根。醃在9%的鹽水中,放在大缸或容器裡時,使切的那一面向上醃整齊。用重物壓好,使之充分浸在鹽水中。
2) 把醃好的白菜洗淨,放在菜板或大筐中除水份,大的再切半,根部去掉。
3) 在蘿蔔條中放辣椒麵染成紅色後,加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味,不足時以鹽、白糖調一調,再放生蛤蜊、 生蝦拌出來。
4) 把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間,用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放醃白菜的外葉,把乾淨的石頭壓在上面。 湯不足時,煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
5) 過3星期等味道浸入後吃。
#蘿蔔片泡菜
材料
蘿蔔500g,白菜瓤300g,鹽4大杓,白蔥30g,蒜20g,生薑10g,紅辣椒2個,辣椒麵2大杓,白糖1大杓,鹽4大杓,水15L,水芹50g
做法
1) 把蘿蔔洗淨,切成3×2.5×0.4cm大小的片。
2) 將白菜的白瓤切兩份,切成3cm大小與蘿蔔片混在一起用鹽醃好。
3) 白蔥切成3cm長的絲,蒜與生薑也切成絲。
4) 紅辣椒分半,去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。
5) 在醃好的蘿蔔、白菜中加準備好的佐料拌勻後裝在罈子裡。
6) 在拌的餐具裡做4%的鹽水,並把辣椒麵包在布裡使鹽水成為紅色後倒進罈子裡。
7) 水芹切成3cm大小,待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱裡
#醬油泡菜
白菜瓤1Kg,蘿蔔500g,醬油2杯,梨1個,栗子5個,松子1大杓, 水芹50個,石耳4個,香菇2個,辣椒絲3g,白蔥30g,蒜20g, 生薑10g,白糖2大杓。
做法
1) 把白菜瓤分半,並切成3cm寬。
2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片,與白菜一起醃在醬油中。邊拌勻邊醃
3) 把梨去皮後,切成與蘿蔔一樣的大小,栗子去皮割成扁片,松子去三角笠,辣椒絲切成3cm大小。
4) 水芹切成3cm大小。
5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣,石耳泡後切成絲。
6) 白蔥切成3cm長的絲,蒜、生薑也切成絲。
7) 醃在醬油裡的蘿蔔,白菜中混合別的調料放在罈子中,加醬油份量的水,並以白糖調味,倒進去湯。
#咸菜
材料
干蘿蔔條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯,糯米漿糊2杯,辣椒麵2杯,蔥1/4杯,
蒜1/4杯,醬堤魚2杯,整芝麻3大杓
做法
1) 把干蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。
2) 把白菜用鹽水醃一下,曬乾後用熱水洗淨。
3) 在麥芽酵母粉裡倒水,放在篩子上,並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。
4) 在干蘿蔔條、辣椒葉、白菜裡放糯米漿糊,辣椒麵、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。
#牛蒡泡菜
材料 (牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大杓, 辣椒麵1杯, 糯米漿糊1/2杯
做法
1) 把牛蒡去皮切成5cm大小,或用鉛筆刀切,並放在淘米水裡煮出來。
2) 在糯米漿糊裡放醬鰣魚汁,混合辣椒麵、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。
3) 細蔥切成4cm長。
4) 在牛邦中加細蔥,並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。
#豆葉泡菜
: 把秋天變黃的豆葉醃在鹽水裡等熟後,用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒麵、醬油混在一起拌的泡菜。
材料 (豆葉泡菜)
豆葉100張,醬鰣魚1/2杯,蒜80g,辣椒麵1/3杯,生薑10g,醬油,鹽
做法
1) 把變紅的豆葉放在缸裡,並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右,以染為好看的顏色。
2) 把發酵的豆葉洗淨,每張除水份後,幾張捆在一起。
3) 熬醬鰣魚汁,並在混合調好的蔥、生薑、辣椒麵、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裡,使之入味燉熟。在佐料裡放蔥,泡菜會爛糊。
#韭菜泡菜
韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜,而放搗碎的生薑和辣椒麵,醬鰣魚拌。
材料 (韭菜泡菜)
韭菜1Kg, 辣椒麵1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯,白糖1大杓
做法
1) 韭菜洗淨,切半。
2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
3) 韭菜醃好後,倒出醬堤魚汁。
4) 在倒出的醬鰣魚汁裡放辣椒麵、生薑、白糖做佐料,拌韭菜裝在缸裡。
#茄子泡菜
: 把整塊茄子燙後晾晒,在茄子身上劃出條紋,並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料,再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。
* 茄子的主要成份是糖質,並含有較多鈣、鐵等礦物。
材料 (茄子泡菜)
茄子,醬油
* 佐料:鹽、蔥、蒜、辣椒絲
做法
1) 把茄子整個放在篜籠裡稍微篜一下出來晒一天後, 像加餡蘿蔔泡菜,那樣把茄子劃開。
2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。
3) 湯放醬油煮熟。
4) 醃至晚秋,冬天也想吃時,把醬湯煮後冷涼再倒掉,這樣反覆三次,可防止變味。.秋天茄子有甜味,更好吃。
#細蔥泡菜
: 把醃好的細蔥用米麵漿糊、醃鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好,等入味後吃的泡菜。
材料 (細蔥泡菜)
細蔥3Kg,米漿糊1杯,醬?魚2杯,搗好的蒜2/3杯,搗好的生薑1/3杯,辣椒麵1/2杯,
新辣椒麵 1/3杯,洋蔥1杯,紅辣椒1/2杯,鹽
做法
1) 把細蔥的根部去掉洗淨,泡在3%的鹽水裡撈出。
2) 洋蔥切成絲,紅辣椒去子切成絲。
3) 放米漿糊、醬?魚、蒜、生薑、辣椒麵混合
4) 在準備的佐料裡放細蔥拌勻後加準備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。
5) 放在罈子裡壓好等到味道浸進去為止。
#蘿蔔泡菜
把醃好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好,等入味後吃的泡菜。
材料 (蘿蔔泡菜) 蘿蔔2Kg,細蔥300g,芥菜300g,蔥50g,搗好的蒜4大杓,搗好的生薑2大杓,醬鰣魚1/2杯,
蝦醬1/2杯,辣椒麵1杯,白糖2大杓,糯米面(濕的)3大杓,鹽2大杓。
做法
1) 刮去蘿蔔的毫毛,並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裡,用水漂一漂撈取洗淨除去水份。
2) 把洗淨的細蔥、芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨,白蔥切成絲,蒜和生薑搗好。
3) 在平鍋裡放1杯水,倒上糯米面,並熬漿糊以鹽調味冷涼。
4) 在大碗中盛醬鰣魚汁,先混合辣椒麵,在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生薑、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。
5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊、細蔥、芥菜拌勻,再捲兩條蘿蔔、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸裡。
2個星期後會入味。
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材料
* 鹽水:鹽1.5Kg,水7L
做法
1) 白菜去根。醃在9%的鹽水中,放在大缸或容器裡時,使切的那一面向上醃整齊。用重物壓好,使之充分浸在鹽水中。
2) 把醃好的白菜洗淨,放在菜板或大筐中除水份,大的再切半,根部去掉。
3) 在蘿蔔條中放辣椒麵染成紅色後,加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味,不足時以鹽、白糖調一調,再放生蛤蜊、 生蝦拌出來。
4) 把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間,用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放醃白菜的外葉,把乾淨的石頭壓在上面。 湯不足時,煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
5) 過3星期等味道浸入後吃。
#蘿蔔片泡菜
材料
做法
1) 把蘿蔔洗淨,切成3×2.5×0.4cm大小的片。
2) 將白菜的白瓤切兩份,切成3cm大小與蘿蔔片混在一起用鹽醃好。
3) 白蔥切成3cm長的絲,蒜與生薑也切成絲。
4) 紅辣椒分半,去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。
5) 在醃好的蘿蔔、白菜中加準備好的佐料拌勻後裝在罈子裡。
6) 在拌的餐具裡做4%的鹽水,並把辣椒麵包在布裡使鹽水成為紅色後倒進罈子裡。
7) 水芹切成3cm大小,待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱裡
#醬油泡菜
材料
做法
1) 把白菜瓤分半,並切成3cm寬。
2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片,與白菜一起醃在醬油中。邊拌勻邊醃
3) 把梨去皮後,切成與蘿蔔一樣的大小,栗子去皮割成扁片,松子去三角笠,辣椒絲切成3cm大小。
4) 水芹切成3cm大小。
5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣,石耳泡後切成絲。
6) 白蔥切成3cm長的絲,蒜、生薑也切成絲。
7) 醃在醬油裡的蘿蔔,白菜中混合別的調料放在罈子中,加醬油份量的水,並以白糖調味,倒進去湯。
#咸菜
材料
干蘿蔔條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯,糯米漿糊2杯,辣椒麵2杯,蔥1/4杯,
蒜1/4杯,醬堤魚2杯,整芝麻3大杓
做法
1) 把干蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。
2) 把白菜用鹽水醃一下,曬乾後用熱水洗淨。
3) 在麥芽酵母粉裡倒水,放在篩子上,並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。
4) 在干蘿蔔條、辣椒葉、白菜裡放糯米漿糊,辣椒麵、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。
#牛蒡泡菜
材料 (牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大杓, 辣椒麵1杯, 糯米漿糊1/2杯
做法
1) 把牛蒡去皮切成5cm大小,或用鉛筆刀切,並放在淘米水裡煮出來。
2) 在糯米漿糊裡放醬鰣魚汁,混合辣椒麵、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。
3) 細蔥切成4cm長。
4) 在牛邦中加細蔥,並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。
#豆葉泡菜
: 把秋天變黃的豆葉醃在鹽水裡等熟後,用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒麵、醬油混在一起拌的泡菜。
材料 (豆葉泡菜)
豆葉100張,醬鰣魚1/2杯,蒜80g,辣椒麵1/3杯,生薑10g,醬油,鹽
做法
1) 把變紅的豆葉放在缸裡,並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右,以染為好看的顏色。
2) 把發酵的豆葉洗淨,每張除水份後,幾張捆在一起。
3) 熬醬鰣魚汁,並在混合調好的蔥、生薑、辣椒麵、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裡,使之入味燉熟。在佐料裡放蔥,泡菜會爛糊。
#韭菜泡菜
韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜,而放搗碎的生薑和辣椒麵,醬鰣魚拌。
材料 (韭菜泡菜)
韭菜1Kg, 辣椒麵1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯,白糖1大杓
做法
1) 韭菜洗淨,切半。
2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
3) 韭菜醃好後,倒出醬堤魚汁。
4) 在倒出的醬鰣魚汁裡放辣椒麵、生薑、白糖做佐料,拌韭菜裝在缸裡。
#茄子泡菜
: 把整塊茄子燙後晾晒,在茄子身上劃出條紋,並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料,再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。
* 茄子的主要成份是糖質,並含有較多鈣、鐵等礦物。
材料 (茄子泡菜)
茄子,醬油
* 佐料:鹽、蔥、蒜、辣椒絲
做法
1) 把茄子整個放在篜籠裡稍微篜一下出來晒一天後, 像加餡蘿蔔泡菜,那樣把茄子劃開。
2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。
3) 湯放醬油煮熟。
4) 醃至晚秋,冬天也想吃時,把醬湯煮後冷涼再倒掉,這樣反覆三次,可防止變味。.秋天茄子有甜味,更好吃。
#細蔥泡菜
: 把醃好的細蔥用米麵漿糊、醃鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好,等入味後吃的泡菜。
材料 (細蔥泡菜)
細蔥3Kg,米漿糊1杯,醬?魚2杯,搗好的蒜2/3杯,搗好的生薑1/3杯,辣椒麵1/2杯,
新辣椒麵 1/3杯,洋蔥1杯,紅辣椒1/2杯,鹽
做法
1) 把細蔥的根部去掉洗淨,泡在3%的鹽水裡撈出。
2) 洋蔥切成絲,紅辣椒去子切成絲。
3) 放米漿糊、醬?魚、蒜、生薑、辣椒麵混合
4) 在準備的佐料裡放細蔥拌勻後加準備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。
5) 放在罈子裡壓好等到味道浸進去為止。
#蘿蔔泡菜
把醃好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好,等入味後吃的泡菜。
材料 (蘿蔔泡菜) 蘿蔔2Kg,細蔥300g,芥菜300g,蔥50g,搗好的蒜4大杓,搗好的生薑2大杓,醬鰣魚1/2杯,
蝦醬1/2杯,辣椒麵1杯,白糖2大杓,糯米面(濕的)3大杓,鹽2大杓。
做法
1) 刮去蘿蔔的毫毛,並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裡,用水漂一漂撈取洗淨除去水份。
2) 把洗淨的細蔥、芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨,白蔥切成絲,蒜和生薑搗好。
3) 在平鍋裡放1杯水,倒上糯米面,並熬漿糊以鹽調味冷涼。
4) 在大碗中盛醬鰣魚汁,先混合辣椒麵,在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生薑、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。
5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊、細蔥、芥菜拌勻,再捲兩條蘿蔔、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸裡。
2個星期後會入味。
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