十大當季蔬菜最營養


菜心最靚,蘿蔔最好吃,西洋菜煲湯正當時。日前,廣州市菜籃子報價中心提醒市民,任何時候,當季菜都是最好吃、最有營養的。目前,廣州市面的當季蔬菜有10種:菜心、奶白菜(矮腳白菜)、生菜、西洋菜、本地芹菜、芥藍、西蘭花、白蘿蔔、荷蘭豆、大蒜(有葉、有根)。

廣州合和菜場老闆呂先生表示,目前,廣州本地的菜場裡主要出產菜心、芥藍、上海青等蔬菜,由於天氣晴好,這些秋令菜長得都很靚。尤其是菜心,在他120畝的菜地裡,每天起碼出產4000至5000斤。而且,「這時候1元一斤的菜心比春天6元一斤的菜心都好吃。」

不過也有部分消費者認為,本地芹菜、西蘭花、白蘿蔔、荷蘭豆4種蔬菜再推遲一段時間會更好吃。「它們是冬種菜,最好經霜凍之後,在年底前吃。」

據菜場老闆介紹,目前,秋令菜最好賣,但不少市民喜歡換新鮮,吃反季節菜,所以他們各種蔬菜都會進貨。由於上市量供應充足,目前的各種秋令蔬菜價格比較適中,本地菜心一般是1.5至2.1元/斤,奶白菜2.0至3.0元/斤,生菜1.5至1.8元/斤,西洋菜2.0至2.6元/斤,芥藍2.1至2.5元/斤。

菜心 廣州人稱最好的菜心為「輕骨柳葉菜心」。「輕骨」是指菜心的莖呈深綠色,比較修長。「柳葉」是指菜心的葉子如同柳葉,細長而尖。其次,帶花苞、實心的菜心為上品。如果菜心頂部的花已經盛開,意味著已經變老,最好不要購買。

西洋菜 西洋菜一般用來煲湯、白灼或蒜蓉炒。它自秋季上市,次年的驚蟄之後下市。挑西洋菜時,以嫩而粗壯的為上選。如果莖太細太長意味著已經變老,最好不要購買。

芥藍 芥藍越嫩就越脆,也就越好吃。帶花苞、實心、莖表皮較薄的芥藍為上品。如果芥藍頂部的花已經盛開,說明該植株已經變老,最好放棄。

奶白菜 廣州人稱奶白菜又為矮腳白菜,這一稱呼也說明瞭挑奶白菜的經驗——粗壯、矮墩墩的奶白菜口感最佳。如果奶白菜長長細細,不容易煮爛,也不好吃。

生菜 廣州人稱上品生菜為「玻璃生菜」。即葉子最脆的生菜是最好的。這種生菜,葉薄、油亮,用手掐葉面,會感覺很脆。如果滴一滴水在葉的正面,水滴不會化開。

判斷生菜是否新鮮,也可以看葉面。如果葉面斷口和褶皺的地方,有似鏽斑的痕跡,說明不新鮮。

大芥菜 大芥菜的外表有點像包心菜。挑選標準也差不多,包得比較飽滿,且葉片肥厚、看起來很壯實的芥菜最好吃。

西蘭花 西蘭花選購時以花蕾青綠、柔軟飽滿、中央隆起的為上選。西蘭花的幼嫩程度在於花蕾,花苞越小,說明西蘭花越嫩,口感越好。此外,如果頂部的花蕾已變成黃色,則表示不新鮮,最好不要購買。



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