日本人每天必吃四樣菜(圖)


日本沖繩是世界聞名的長壽區,而大宜味村則是沖繩的"超長壽"勝地。這個人口約3500人的村子,90歲以上居民就有80人,且個個身體硬朗,被視為日本第一健康長壽村。

長壽飲食很"單調"

這些健康老人,沒有昂貴的保健品,也享受不到燕窩人參魚翅,並且,他們數十年如一日吃著同樣的幾種食物。如此單調的飲食,難道就是長壽秘訣?日本飲食研 究專家松長繪菜走進這些老人的廚房,一探究竟。在104歲的奧村老太太的廚房,她的午餐菜單是:白飯、海帶豆腐荳芽湯、苦瓜炒豬皮、鹽煮魚和蔬菜拌魚乾。 每一種份量都很少,少到吃慣了大份食品的城裡人覺得這些充其量就是開胃菜。"別小看這些不起眼的菜,蔬菜有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質,搭配鯖魚、豆 腐、豬皮裡的優良蛋白質,雖然家常卻營養十足。"松長繪菜說道。走進其他老人家中後他發現,每家的餐桌都大同小異,豆腐、海帶、魚、蔬菜永遠是主角,只是 做法略有不同而已。

臺灣抗老化保健醫學會理事長王銘富指出,"人們應該形成這樣一個觀念,抗衰老應該從廚房開始,而不是藥房或梳妝臺,更不是整形醫院。"

4種食物每天必吃

松長繪菜表示,造成現代人老化的危機不是營養不良,而是營養不均衡。動物性脂肪、糖分、鹽分過多,膳食纖維、維生素及礦物質卻攝取不足,促使慢性病不斷低齡化,當然"未老先衰"。想要吃出活力、吃出青春,以下這4種食物,必不可少。

魚:深海魚(如青花魚、鮭魚、鱈魚、沙丁魚)中的dha可以改善記憶力和認知功能,epa則能降低血液裡的中性脂肪和壞膽固醇,防止動脈硬化,預防中風及老年痴呆症。

豆腐:大豆本身含有豐富的蛋白質,但不容易被人體消化和吸收,而經過加工的豆腐,營養素的吸收率大大提高,還增加了特有的香味。豆腐是人們植物蛋白質的最好來源,還能提供豐富的鈣和鎂。

海帶:營養價值很高,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、煙酸以及碘等多種微量元素。在日本,海帶被認為是長生不老的妙藥,能預防肥胖、心血管硬化、高血壓、心臟病等。

蔬菜:水果和蔬菜中的各種抗氧化劑配合起來,能很好抵禦衰老。"經常吃蔬菜可以使人患癌症的機會下降一半",這是加利福尼亞大學伯克利分校癌症研究專家布洛博士對17個國家200項研究進行分析的結果。尤其是大蒜、生薑、紫蘇等蔬菜,對提高抵抗力效果最好。

蔬菜最好吃齊5色

  "魚、豆腐、海帶都相對比較單調,不過蔬菜上卻可以大做文章。"松長繪菜表示,長壽村的老人們其實並不懂營養,他們只是通過簡單的顏色搭配來決定每天的 食物。配在一起好看的食物,也一定"好吃",這是最簡單的真理。西方一直有一句話:"you are what you eat."(吃什麼,像什麼), 一個每天吃五彩蔬菜的人和一個每天吃漢堡炸雞的人,在你腦海中是什麼樣子?大家一想就明白。

其實,吃各色蔬菜,不僅是為了好看,很多色素本身就是抗氧化劑。在長壽村,以下5種顏色的蔬菜絕對少不了,保證自己每餐至少吃兩色。

黃色:胡蘿蔔、甘薯、南瓜、玉米、甜瓜,其中的類胡蘿蔔素,能降低罹患癌症的風險;綠色:深綠蔬菜中的葉黃素,能保護眼睛清晰明亮;藍色:茄子、紫甘藍 含花青素,可預防腫瘤形成、抑制生長;紅色:西紅柿、甜椒中的茄紅素,可以對抗癌症和心血管疾病;白色:白色花椰菜、大蒜、洋蔥有助抗癌。山藥、銀杏等中 藥材,都有抗老化的作用。



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