曹永昌指出，肝臟為人體重要的代謝器官，人體內所消化吸收的蛋白質、醣類、脂質、維生素等營養物質，經腸胃道消化吸收後，在肝內可將葡萄糖轉變成肝醣後儲藏起來，同時將脂肪酸轉變成脂蛋白及膽固醇等，另外，人體許多蛋白質也都是由肝臟合成製造，由此可看出肝臟的重要性。
肝臟如此重要，那罹患肝炎的病患又要如何攝取食物？曹醫師說，肝炎患者宜攝取較高的蛋白質以便幫助修復肝臟，促使肝細胞再生，如瘦肉、乳類、蛋類、魚類、豆類及豆製品皆是富含蛋白質食物。
醣類是人體能量的重要來源，肝臟本身存有大量肝糖，對肝細胞有保護及促進再生作用，所以肝炎患者需注意醣類攝取，可從米、面、麥、豆類及蔬果中取得；維生素為人體生長發育及新陳代謝所需的少量有機物，如缺乏將會引起肝臟代謝功能障礙，進而影響肝功能，而新鮮蔬果正是肝炎患者應多加攝取的食物來源。
他強調，肝功能較差膽汁分泌自然不足，因此脂肪的代謝吸收必受到影響，所以肝炎患者應忌食肥肉、蛋黃、內臟以及油膩食品，脂肪攝取量也需加以控制。總之，肝炎患者的飲食應營養一點，但應避免食用罐頭、人工、醃製、燒臘及陳腐等食品，以便讓肝臟功能早日恢復
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