蔬菜不必吃得太新鮮(圖)

發表:2007-12-28 16:19
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人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來後趁著新鮮烹調食用,認為這樣做的菜對人體健康有益。可蔬菜吃得太新鮮,也會招來麻煩。

因為剛剛採摘的蔬菜,常常帶有多種對人體有害的物質。現在農作物的種植生產中,均大量使用化肥和其他有機肥料,特別是為了防治病蟲害,經常施用各種農藥,有時甚至在採摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農藥,這些肥料和農藥往往是對人體有害的。

其實,新鮮並不一定意味著更有營養。科學家研究發現,大多數蔬菜存放一週後的營養成分含量與剛採摘時相差無幾,甚至是完全相同的。

據美國一位食品學教授發現,西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一週的存放後,它們所含有的維生素C有所下降,而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一週後,其維生素C的含量基本沒有變化。經過冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更加豐富的維生素C。

所以,生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮,而忽視了其中可能存在的有害物質。對於新鮮蔬菜我們應適當存放一段時間,使殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃也不遲,而對於那些容易衰敗的蔬菜,也應多次清洗之後再食用。

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