如何區別鮮蛋、人造蛋、壞蛋?
作者:妮妮
發表:2008-03-09 23:41
記者日前走訪廣州市場,發現在過年前因暴風雪阻礙運輸而價格飆升至6元/500克的雞蛋,近日價錢已回落不少,普通雞蛋賣3.5元/500克,有的3.3元/500克就有交易,這在豬牛肉價格仍然高企的時候,確是不少精明煮婦的不錯選擇。
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但要留意的是,市場上銷售的雞蛋也有假冒。去年廣州就搗破了一個假雞蛋生產中心,充公近萬隻假蛋。為此,記者採訪了禽蛋專家。據介紹,區別鮮蛋、人造蛋、壞蛋有幾大要點:
一看。鮮蛋的蛋殼較毛糙,並附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔淨;陳蛋的蛋殼比較光滑,臭蛋的外殼發烏,殼上有油漬。
二聽。用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有"啪啪"聲。
三照。雙手握蛋如筒形,對著日光或燈光透視,好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四轉。將雞蛋放置平面上,用手指輕輕一轉,新鮮蛋轉動時,蛋殼裡有阻力,轉兩三週便停下;壞蛋則轉得長且快;如蛋轉得不快不慢,則證明已不夠新鮮。
五漂。把蛋放在15%左右的食鹽水中,沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮於水面。
小資料
假蛋損害大腦
據行內人士介紹,人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的,蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等製成。人造雞蛋毫無雞蛋味,長期食用會造成大腦記憶力衰退、痴呆等。"人造蛋"蛋殼兩端有穿孔痕跡,在晃動時會有響聲,這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。此外,"人造蛋"打開後不久蛋黃、蛋清就會融到一起,這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
来源:美食導報
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