我們為什麼要吃肉?(圖)
1,吃肉的主要目的是:讓人得到優質蛋白質。
2,常吃紅燒肉、回鍋肉,往往會"營養不良"。
3,30歲以後,腎臟功能逐漸減退,吃肉更要適量。
吃肉圖什麼
其實,無論豬肉、牛肉或雞肉、魚肉,它們都像雞蛋、牛奶和黃豆一樣,屬於高蛋白質食品,它們的優質蛋白質所含的各種氨基酸比例都比較恰當,進人人體時,幾乎能被完全吸收和利用。從營養角度出發,吃肉的主要目的是讓人得到優質蛋白質。因為我們體內肌肉的正常維護,需要這些蛋白質;身體各種組織的維護也少不了這些蛋白質;人體內的各種酶主要由蛋白質組成,要讓它們發揮正常的生理功能,維護其代謝更新,也離不開蛋白質。
紅燒肉:油水足,營養不良
吃飯時,嘗了不少紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉、香腸之類的肉菜,"油水充足",營養過剩了吧?
不!恰恰相反的是,這樣的飲食往往是"營養不良"。因為那些肉菜中,含有的瘦肉量非常少,更多的是脂肪。而且它們大多都是"壞脂肪"(飽和脂肪),多吃這些肉,會幫助體內的脂肪蓄積,給體內製造膽固醇提供原料,並刺激肝臟合成更多的膽固醇。
經常食用這樣的肉類,其實並沒有吃到多少優質蛋白質和其它營養素。因此,對於酷愛吃豬肉的人,要注意選擇瘦豬肉,如豬肉的裡脊,這個部位的肉就較瘦,而且脂肪少。除此之外,我們也可以選擇吃瘦牛肉、瘦羊肉、去皮雞胸脯肉、魚肉等,以保證優質蛋白質的攝人,同時保證微量元素鋅及維生素B12等其它營養素的獲取。同一重量的瘦牛肉一般比瘦豬肉含更高量的鐵,對缺鐵性貧血的人來說,牛肉是比豬肉更好的選擇。
30歲以後,吃肉更要適量
瘦肉吃得多,蛋白質攝入量也會多。可是,人體對蛋白質的需要是適量的,絕非越多越好。因此,瘦肉並非"多多益善"。
食物中的蛋白質被攝人體內後,一方面給我們帶來好處,另一方面卻會產生一些代謝廢物。人體的腎臟是個"過濾器",它專門處理體內那些由食物蛋白質產生的代謝廢物。高蛋白質食物吃得越多,代謝廢物也會越多,腎臟的工作量也就越大。
一般成年人過30歲以後,每增長一歲,其腎臟功能就會稍有遞減。如果長期過量吃肉,或吃其它蛋白質豐富的食物,經常讓腎臟加倍工作,這對健康的年輕人或許沒有問題;但對高血壓、糖尿病、動脈硬化的患者,以及腎功能已經減退的老年人來說,這樣的飲食習慣會縮短其腎臟的壽命。另外,高蛋白飲食會加速體內的鈣在尿中的排泄,進而引起骨質疏鬆。長期過多吃瘦肉或其它高蛋白食品時,體內也會產生過多的尿酸,容易引發痛風,還可能引起泌尿系結石。一個蛋,兩杯牛奶,100克肉
那麼,每天究竟吃多少瘦肉才算適量?
一個營養正常的普通成年人,每天需要的蛋白質,按每千克體重計算,一般是0.8克。比如,一個體重為50千克的人,每天大約需要40克的蛋白質。正常的飲食,蛋白質大部分是從肉、魚、奶、蛋及黃豆食品得來的,小部分是從米麵食品中攝取的。
假設我們每天喝500克的牛奶,那麼每天再吃80∼120克熟瘦肉,其蛋白質攝入量就夠了。如果我們每天除了喝500克牛奶以外,還吃一個雞蛋,那麼再吃60-90克熟瘦肉就可以了。當然,不但吃瘦肉要注意適量,對奶、蛋、魚等其它高蛋白質食品的攝人,我們都應注意適量。
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