各國蛋糕的典故(下)

6 年節的點心---木材蛋糕 (Yule log) - (法國) 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

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Yule其實是耶誕節的舊稱，從維京人到至今的冬季慶典。英格蘭傳統的耶誕節是在林子裡砍柴拖曳回去放置在壁爐內，從耶誕平安夜開始燃燒12天，這木材就叫Yule log(耶誕材)！

原本為法國人在度過耶誕節必備的應景年節點心。法國人在耶誕夜時，不管在哪裡工作的遊子都會趕忙回鄉團聚，就像中國人守歲一樣，有全家團圓守夜的習慣。當守到半夜的時候，通常會全家聚在暖爐前，一起吃木材蛋糕，配著咖啡或紅茶，一面驅趕寒意，另一方面也藉機聯絡家人間的感情。

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7 櫻桃的鮮美---黑森林蛋糕 (Schwarzwaelder Kirschtorte) - (德國)

相傳古早以前，每當黑森林區的櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，在做蛋糕時，也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層裡，或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入不少櫻桃汁∼而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了！

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8 無意的發明---起司蛋糕 (cheese cake)

有一位製作糕點的師傅在一次誤把發酵的酵母菌放到蛋糕中，因為忘了所以當他發現時蛋糕已上架出售，人們在食用過後發現味道奇好無比，所以就誤打誤撞的發明這個"起司蛋糕"。

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9 報紙上的名派---波士頓派 (Boston Cream Pie) - (美國)

名稱由來據說是在 1855 年，一份紐約報紙印了一份名為 pudding pie cake (布丁派蛋糕) 的食譜，這份食譜並沒有包含現今波士頓派特有的巧克力糖漿，然後在 1856 年一位名為 Harvey D. Parker 的人在波士頓開設了一家 Parker House 餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，據說這就是我們今天所知道的波士頓派。

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10 蓬鬆的口感---戚風蛋糕 (Chiffon Cake) - (美國)

戚風蛋糕是改良海綿蛋糕的做法，是一個美國廚師發明的，裡面除了蛋、麵粉、糖，還放了植物油、水（增加組織濕度，使口感蓬鬆且濕潤），但是因為麵糊比較濕、不 容易膨脹，所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則麵糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、沒有孔隙。

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11瑞士卷

最先由瑞士傳入美國，由"美國小麥協會"為了推廣美國的麵粉，才大力推廣此類糕點到本國，由於推廣已久，所以是很普遍的糕點，幾乎每間西點麵包店必備的長青產品。它不是瑞士特產只不過最初發現它的地點在瑞士。

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