世界頂級御廚楊貫一挺廚技大賽 自曝秘訣（圖）(圖)

"阿一鮑魚"在香港可謂無人不知，在世界美食圈也素負盛名。其創始人楊貫一大師入廚50多年，榮獲許多國際大獎，更被封為頂級的世界御廚，行內人尊稱他為"一哥"。他一直秉持中國粵菜的真味精神，強調真材實料的出品。對於新唐人電視臺舉辦"全世界中國菜廚技大賽"，楊貫一表示非常讚賞和支持。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

位於銅鑼灣的富臨飯店以"阿一鮑魚"挂帥，享譽超過30年，由行內尊稱"一哥"的楊貫一主廚。楊貫一大師精通粵菜，尤以鮑魚料理享譽國際，因而被封為"鮑魚大王"，是香港廚技界的宗師級人物。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

他從1950年至今50多年裡，在世界各地多次為元首和王室人員表演鮑魚技藝。在發揚中國粵菜文化的同時，楊貫一獲得多項殊榮，包括國際御廚協會（Club Des Chefs Des Chefs）頒發最高榮譽的C.C.C.金章，是世界僅有的三大頂級御廚之一，另兩位分別是前法國總統和前美國總統的御廚，都已身故。他還獲頒法國廚藝大師最高榮譽白金獎等等，總共多達30多個國際大獎，又曾被評為世界八大名廚之一。

對於新唐人電視臺舉辦"全世界中國菜廚技大賽"發揚傳統廚技，楊貫一表示非常讚賞和支持。

世界頂級御廚楊貫一：這當然好啦！廚藝大賽提高廚師的水準，而且吃的安心，令到家人都幸福，這就是廚師最重要的。

對於自己生平獲獎無數，楊貫一有其獨特的看法。

世界頂級御廚楊貫一：獎對我來講不是一個問題，最重要、最重要是我們中國人的驕傲，就是不是我個人的，我只不過是一個代表，所以我為中國人爭光。

"阿一鮑魚"金字招牌背後有傳奇故事。楊貫一16歲入行，1974年跟好友合資開富臨飯店，但隨後香港股災，飯店生意一落千丈。受盡冷言冷語之餘，他立志成為名廚。1983年，已經51歲的他才開始鑽研鮑魚料理，之後生意蒸蒸日上，他透露其成功的秘訣。

世界頂級御廚楊貫一：怎麼成功呢？就是能夠經過很多人的妒嫉你，很多人踩你，但是你不需要介意這些問題，這些是你必須經歷的，你怎麼做都一定會有的，但是你要做好你自己本身，自然有人捧你的場。多數說好的，少數說不好的，這些都不用理，最重要你的生意好。

楊貫一強調，一位廚師除了要有良好的行政管理能力，還要廚德與廚藝並重。

世界頂級御廚楊貫一：廚德，最重要是你的本德，做人不要爛賭，還有抽煙、在廚房不洗手都不要，這就是私德。再來就是廚藝，要將那顆心真的放在廚藝上，才能真的有廚藝，如打芡這麼簡單的事，天熱的芡淡些，天冷的芡就濃些。

「阿一鮑魚」得以成為極品美食的秘訣

對於烹調，楊貫一認為返璞歸真的味道，才是料理的最高境界。他對菜式的要求非常嚴謹，有所謂的四字箴言。

世界頂級御廚楊貫一：就是味、美、形、潔，做一樣菜味道是第一位。美就是靚，形就是擺出來要有形，鬼鬼祟祟怎麼好看？潔就是乾淨。這個最重要。

"阿一鮑魚"得以成為極品美食，秘訣是以去皮的新鮮老雞、排骨等高湯燉煮超過10個鐘頭以上。楊貫一強調是真正的真材實料。76歲高齡的他更精神奕奕，親自為記者示範其他拿手的鮑魚料理。

世界頂級御廚楊貫一：這個鮑魚最重要就是用這個雞湯，不用火腿，雞湯就可以了，雞湯煮到濃的時候，就配合那個鮑汁，雞湯加鮑汁，特別好味道，這些煮鮑汁是沒有油的，再加一點點老抽調色。極品鮑，這是皇冠極品鮑。這些鮑魚吃的時候就口齒留香，汁最重要要靚，汁靚鮑魚煮出來才會靚。

還有自創的阿一炒飯，以乾貝、蝦仁和叉燒，加上大量的蔥花，香味四溢。養顏滋補的杏汁官燕，也是非常受歡迎的，特色是以頂極杏仁磨成汁，味道清香，甜度適中。除了貴價料理，也有許多傳統的菜式，如以蜜糖浸醃的脆皮炸子雞、雲腿酸菜炒肚片等等，都是阿一的招牌菜。

（以上是由希望之聲國際廣播電臺記者林秀宜在香港的採訪報導。）

来源:希望之聲

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