食譜:電飯煲蛋糕
發表:2009-01-06 06:38
製作步驟和注意要點
1、把三個雞蛋(最好是新鮮的)的蛋清和蛋黃分開。
2、牛奶 7湯杓。(偶沒有牛奶,用的是椰奶,)幾滴色拉油打勻
3、把麵粉用喝湯用的湯匙4堆杓放入2中。(最好是低筋麵粉,偶用的中筋麵粉)
4、攪勻。(有的姐妹說可以劃圈攪,有的說不行,會出筋。以防萬一,偶是朝一個方向圈攪的)
5、打打蛋黃,倒入4中拌均勻。
(2-5形成A、蛋黃糊 ,先放一邊)
6、蛋清要放到乾淨無水、無油(很重要哦,不然打不發呀)的盆內。先用打蛋器(超市有賣8元)打倆下,起泡沫後,蛋清裡放少許鹽(有助於打發),再接著打蛋清,順時針猛打,期間,把糖分兩次放入,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了。看起來和外面賣的蛋糕上的奶油差不多。(中間不要放置很長時間,連續打)
(6形成 B、蛋白糊)
7、把A、蛋黃糊和B、蛋白糊混勻即可。先把三分之一蛋白混入蛋黃,用塑料鏟(盛米飯用的那種),上下攪拌,不要劃圈,再倒入蛋白糊中上下攪拌勻,分三次混合完。
8、事先預熱的電飯煲。在預熱好的電飯煲中,加入少許油,以防粘鍋。按加熱即可,跳上來後,就不要再按了。堵住電飯煲蓋上的氣孔保溫40分鐘即可。
8、取出倒扣在盤中上,晾涼。
三大要點:
一是蛋黃糊和漿糊的濃度差不多,稀了干了都不好
二是蛋白要打發,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來。
三是電飯煲要預熱,跳上來後就不要再按了。加溫過度也會回縮。 打開鍋,用竹籤插一下,不沾面就是行了。
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