冷食自古有之(圖)

發表:2009-03-23 14:52
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五花八門冰冷食品雖在夏天最夯,但也有人說,冬天吃冰最划得來,一支冰淇淋抵三支。的確不錯,寒冬到雪國旅遊,仍看得到大人小孩手拿冰淇淋邊走邊吃,果真冬夏無差。

在中國冷食由來已久。早在三千多年前,我們的祖先就懂得"冬季取冰,藏之凌陰,為消暑之用"了。所謂"凌陰",就是冰窖。《禮記》中便有"凌人夏頒冰掌事"的記載,說明在周代就出現專司管冰的官吏"凌人"了。

據《周禮·天宮》記載,東周時,每到春夏,人們將貯存的冰和烹調好的菜餚、酒、果品等食物放入一種叫做"鑒"的青銅鑄的容器內,祭祀時取出供賓客食用。

屈原的《楚辭·招魂》篇中,也有"挫糟凍飲酎清涼兮"的詩句,讚美冰鎮米酒,喝起來醇香清涼。可見,先秦時期,中國就有不少冷食種類了。

到了唐代,市場上出現了賣冰的商人。據《唐摭言》:"蒯人為商而賣冰於市。"

當時藏冰不易,價格昂貴。古籍中還有"長安冰雪,至夏則價等金璧"的記載。

宋時,冷食有了進一步發展,"甘菊冷陶"、"砂糖冰雪冷元子"、"雪泡豆兒水"等形味俱佳的品種紛紛應市。

時至元代,人們又在冰中加入蜜糖和珍珠粉,使冷食質量再度提高。義大利旅行家馬可·波羅在元朝做客卿時,就非常喜歡吃"冰酪",並稱其為"奶凍"。他在《東方見聞錄》中記述道:"在東方黃金國(即中國)裡,居民們喜歡吃奶凍"。

及至明清,冷食品種更為繁多,而其中最著名的當屬"冰鎮酸梅湯"了。《燕京歲時記》中寫道:"酸梅湯以酸梅合冰糖煮之,調以玫瑰、木樨、冰水,其涼振齒。"《都門雜詠》亦有詩讚道:"炎伏更無虞暑熱,夜敲銅盞賣梅湯。"

明清兩代朝廷均設置有官家冰庫,至夏日啟冰賜文武大臣。《帝京歲時紀勝》載:"盛暑食飲,最喜清新,是以公子調冰,佳人雪藕。"足見冷食在中國源遠流長。




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