解密造假雞蛋:化學原料調製蛋清和蛋黃（圖）

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 山東菏澤鄆城縣任某自稱"蛋殼之父"，公然傳授做假雞蛋的技術，齊魯晚報記者臥底"學藝"，揭開雞蛋造假全過程。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

化學原料和色素調蛋清和蛋黃

據齊魯晚報報導，任某自稱是國內"蛋殼之父"，是第一個做出人造鮮雞蛋的人。他透露，幹這行已經10年了。在交了800元學費後，齊魯晚報記者終於在山東鄆城縣一棟民房內見到任某。任某的模擬雞蛋培訓場只有兩張桌子、一個架子以及裝滿化工原料的塑料桶和鐵罐。

造假雞蛋的配方上的10種原料都是化學原料，令人觸目驚心。10種原料中最重要的是海藻酸鈉和食用明膠，作用是給蛋清和蛋黃增稠。產品全部是化工原料和色素來完成，蛋黃和蛋白原料一樣，不過蛋黃比蛋白多加一點色素。

任某先倒了半杯熱水，然後開始用這些原材料調配方，每種原料裡用手捏一點撒進水裡，然後攪拌大約半小時。原本是白色麥乳精樣顆粒狀的海藻酸鈉，開始慢慢溶解，剛才清澈見底的白開水，一會兒變成了黏稠的半透明的"雞蛋清"。

任某說，蛋清和蛋黃的原材料基本相同。做好蛋清後，加入色素就變成了蛋黃。在各種原材料中，食用明膠的味道最為刺鼻，臭烘烘的。除"食用色素"外，其他各種添加劑基本上無色無味，可直接添加到水中。

  
脫模，取出真雞蛋

  
將做殼原料注入模內

 
真假雞蛋，驚人相似

用樹脂、滑石粉就能做出蛋殼

任某說，人造雞蛋最關鍵的技術是做蛋殼，只要蛋殼做得好，蛋黃和蛋清不好也可以矇混過關。他說："全國只有我一個人會做雞蛋殼，北京，武漢這些地方教的都是做皮蛋"。
做蛋殼先要做好蛋殼模具，然後開始做蛋殼了。他將樹脂，滑石粉，促進劑和固化劑放在一起迅速攪拌，然後倒進這個模具裡，反反覆覆地搖晃，好讓原料均勻地掛在蛋殼模具的內壁上。

大約10分鐘後，一個與真蛋完全相同的雞蛋殼產生了。記者看到，它的表面和真雞蛋一樣有光澤，敲上去也像蛋殼一樣清脆，聞上去有刺鼻的化學味道，但任某說放三四天可自然消失。

用養魚水使雞蛋帶一點腥味

下一步開始向蛋殼內灌蛋清了。由於現場沒有針管，記者趕緊跑出去買了一支新針管。任某說，找人要些給豬打針的舊針管就行，效果又快又好，還省錢。

任某用針管將做好的"蛋清"慢慢推了進去，估摸有一半"蛋清"時再推入"蛋黃"，最終再用"蛋清"充滿。他強調，當然是越滿越好，份量重，可以防止出現散黃。

最後，任某用一點樹脂將蛋殼上的針孔抹勻。他說，如果需要再逼真一點的話，可以在蛋殼上擦一點雞屎。如果蛋殼上有裂縫或模具縫，也"千萬不要扔"，可以用502膠水粘一下，再用砂紙打磨一下就萬事大吉。

為讓蛋清和蛋黃略帶一點腥味，任某指點說，可以用養魚的水。此外蛋黃要攪拌得稠一點，蛋清要稀一點，這樣成本會更低。

家裡兩間"密室"專門造假蛋

據悉，靠著造假和培訓，任某收入很可觀，平均每月收入一兩萬元。

任某說，剛開始做速度慢，廢品率也高。不過時間一長，熟手三四分鐘就能做一個雞蛋。而且，模具越多規模越大，效率越高，如果幾個人同時做會更快。他透露，如果有100個模具，熟手一天可以做三四千個，"一個假雞蛋的成本是四五分錢，我賣給批發商的價格是1毛錢，按真雞蛋賣，一個雞蛋的價格三四毛錢"。為提高效率，他還給記者講了許多實用技巧。比如，做蛋殼時這樣一個一個地單做，速度很慢，且搖不勻，很容易導致蛋殼厚薄不均，如果成規模做，把很多模具灌好蛋殼原料後放在一個類似簸箕的東西裡晃來晃去，又快又省勁，效果也好。

"但我平時並不做假蛋，只在過年過節價格高好賣的時候跟家人一起做，要是天天做風險有點大"。他告訴記者，他家有兩個房間，一般不讓任何人進，專門用來造假雞蛋，"包括鄰居都不知道有這麼一回事"，非常隱秘。

上下聯手 串通蛋商坑害消費者

任某造假雞蛋已經有10年歷史，但是他從來沒嘗過，他只吃真雞蛋。他說："真假雞蛋我一眼就能看出來，假的都是化工原料，肯定對身體有害，當然不會去吃它。只聽別人說口感略有些酸"。

任某提醒，如果是做沒殼的鹵雞蛋，水晶蛋，皮蛋，咸鴨蛋，比做鮮雞蛋容易，而且賣的價也要高。"最容易做的就是咸鴨蛋，要咸可以加鹽，要甜可以加糖精，而且煮熟之後，這些假雞蛋裡的蛋清和蛋黃就凝固了，彈性也比真雞蛋大，吃起來更不容易被識別，還能多賺錢"。

這種造假的行為看起來觸目驚心，但據瞭解，在這個行當裡，造假者和售假者卻大都是"實話實說，明白交易"。

任某稱，賣假雞蛋最好的辦法是，與養雞場或收雞蛋的商販合作，"我們鄆城的養雞場不少，我直接給養雞場老闆說，我做的是人造雞蛋，但是價格低，誰會有錢不賺呢？我跟他們都有固定的業務關係，養雞場知道，批發商也知道，零售商也知道，從頭到尾可能只有消費者不知道。"

他說，上下聯手，這樣消費者在挑雞蛋時不知是真是假，即使拿回家發現差別也沒有辦法。為了讓雞蛋更壓秤，他們還可以把沙子注射到雞蛋裡，或者將變質雞蛋"重新罐裝"，這樣就可以將"壞蛋變成好蛋"

来源:大紀元

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