人物姓名：倪明
從事職業：中餐館老闆
年度大事：8月，在剛剛修復好的溫哥華甘比街，開設「憶江南」上海新派餐廳。
上午按照約定的時間來到憶江南餐館，老闆倪明還在外面忙著採購，過了一會兒風塵僕僕回來，雙手提拎著大包小袋，裡面還有蠕動的活蟹。及至談起來，他說每天都是如此，一早到市上買下廚的貨品，親歷親爲，就圖個新鮮，一定要讓客人吃得舒服。
之所以給餐館起個「憶江南」這麽詩意盎然的名字，身爲南京人的倪明解釋說:
眼下移民加國的江南人越來越多，身在海外思念家鄉，特別是魂牽夢繞的故鄉美食，早就想開一個以江南風味爲主的餐廳。現在機會成熟了，就於今年8月16日在甘比街（Cambie）夾16街上開張營業，不但主打江南菜餚，而且冠以「憶江南」的雅號，令人耳目一新。
這次開起餐館，對倪明來說算是回歸本行，當初在南京時他就是廚師，1992年又是以廚師的身份技術移民加國。到溫哥華後第一年，他到一家廣東餐館打工。由於不會廣東話，店裡又以廣東人爲主無法融入那個圈子裡面，一年後就離開了那家餐館。
當時大溫地區的中餐館多是粵菜，幾乎沒有什麽選擇餘地，於是倪明索性避開餐飲業，通過徵聘應試進入賭場工作。當時前來參加賭場應聘的面試者22個，最後錄取了10名，他是其中唯一說普通話者，講粵語的有兩名。
在賭場一幹就是10年，倪明在此得到歷練，也由此融入本地社會。他說:賭場既是一個小型世界，五行八作三教九流什麽人都有；它又是一個「大染缸」，這個「染」並不全是染壞的意思，而是說在這裡面能夠受到社會潮流的熏陶，學會處理問題時怎麽應對不同背景的人。
他把賭場作爲觀察社會的一個活生生的窗口，既由此提高了英語交際的水平，也建立起社會關係網，這對他如今獨立創業帶來很大幫助！
賭場對英語要求很嚴，同時也爲他提高口語水平提供了現成的機會。多年下來，英語交際已經自如，與書面閱讀相輔相成。
即使在賭場工作，倪明也一直對熟悉的廚藝割捨不下，爲了不荒廢這門手藝也爲了繼續改進，他經常在家裡炒上幾個拿手好菜，拿到工作地點與其他同事分享，或請朋友們到家裡來，大快朵頤中聽取他們的反應，也算過了一把「廚師癮」。
經過一段時間的準備，憶江南餐館終於面世了。他說本來在賭場還能繼續幹下去，而且也有機會在那裡更上一層樓，賭場工作風刮不到雨淋不著，也算安逸，但他還是想重新開啓一份更富有挑戰性的工作，也圓自己一個夢。
之所以能開這個餐館，倪明說也在於找到了手藝上乘又能安心的大廚。因爲飯館經營好壞取決於客源，而維持好的客源，關鍵在於有相對穩定的一流廚師，廚師再好卻三天兩頭跳槽，也是件砸牌子的事情。
雖然忙時也偶爾掌杓，但倪明主要還是側重管理，考慮怎樣改進菜品質量，讓客人滿意！他強調:一定要突出特點，粵菜是以海鮮爲主；江南風味則以湖鮮爲主，這正是憶江南餐館立身揚名的招牌。
如今一進憶江南餐館，迎面而見的是一尊土黃色鋥光瓦亮的碩大陶罐。倪明打開上面的蓋子，可見裡面鋪著鐵篦子，用來擱放煲湯器皿。
開業半年來經過打拼，憶江南餐館以獨特風味名聲鵲起，不但華裔顧客絡繹不絕，老外也越來越多。爲了適合本地需要，倪明也在對菜餚進行改良。他說:其實南京人的口味也挺重的，如有名的鹽水鴨等，但在溫哥華就要淡一些，尤其是年紀大的顧客口味偏輕。
同時倪明主張:不能爲了遷就西方口味，把中餐改造得不倫不類，那樣華人不愛吃，老外也並不歡迎！他舉例:有個西人朋友愛吃中餐，但挑中餐館時先看看裡面有什麽顧客 ── 如果華人多就進去，如果西人多就免了！由此可見，有的西人還是熱衷於原汁原味的正宗中餐！
就要邁入新的一年，倪明腦子裡也有一些新的打算。他準備在大廳安裝三架電視機，給顧客用餐時觀看冬奧會節目。同時組裝一處移動的卡拉OK，爲客人提供自娛自樂的場地。
一路走來，倪明認爲海外移民最關鍵的是如何融入本地社會，讓別人認可你。這尤其對新移民是一個不能迴避丶也無法迴避的現實問題。
要善於採取別人的長處，別人的好東西要能夠接受，同時也要學會把自己的好東西推出去，與他人分享。當然做每件事不能都討好所有人，就比如「憶江南」的小籠包，請了最好的麵點師傅非常用心做，自己絞肉肥瘦搭配去掉所有血水。即便這樣，也不會符合所有人的口味，只要落力而爲就好。倪明的舉例，也真是三句話不離本行...。
来源:環球華報
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