秋冬是進補的最佳時機，羊肉作為清補食品，倍受青睞。《隨息居飲食譜》中道："羊肉暖中補氣，滋營。御風寒，生肌健力。"
羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種。綿羊肉膻味較輕，山羊肉膻味較濃。除了氣味以外，綿羊肉色暗紅，肉質堅實，肌肉纖維細軟，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間如大理石紋路。山羊肉色較紅，肉質鬆軟，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪，外觀與一般畜肉相似。
總的說來，羊肉與豬肉相比，蛋白質(蛋白質食品)含量較多，脂肪含量較少。維生素(維生素食品)B1、B2、B6以及鐵(鐵食品)、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化(消化食品)吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。"要想長壽，常吃羊肉"的說法是有一定科學依據的。
羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，開胃健脾，幫助消化。中醫認為，羊肉尚有益腎養肝的作用，尤其適合老年(老年食品)人或者體虛的中青年人。
2、私廚炮製興味濃
羊肉有多種吃法，爆、炒、烤、燒、醬、涮，層出不窮。下面給大家介紹幾款羊肉的吃法，在家裡如法炮製，品嚐美味的羊肉之餘，也可以享受烹調的樂趣。
白切山羊以湖北長陽山羊為上品，海南東山羊也不錯。把山羊肉切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米左右的長方塊，然後漂洗乾淨。用炒鍋加清水燒熱，將八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陳皮做成香料袋，再把生薑拍松，香蔥挽結，和精鹽、醬油、黃酒、白糖以及漂洗乾淨的羊肉一起放入鍋中，煮開後改用文火煲約40 分鐘。把羊肉撈出，瀝干水後在冰箱中放置過夜。取出冷藏的羊肉切成5厘米長、3厘米寬、 0、3厘米厚左右的薄片，再擺入平盤中，澆上芝麻油(油食品)即成。白切山羊色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁。即使是脾胃虛寒、消化不良的人，亦可以放心享用。
羊肉煲最好選帶皮、帶筋和帶骨的山羊肉。將羊肉放入清水鍋內，中火燒開後，將羊肉撈出，洗淨。用炒鍋燒熱l湯匙油，將青蒜、薑片以及羊肉一同用猛火爆香，然後再放入桂皮、乾辣椒、紹酒、醬油、冰糖、精鹽和味精等調味料;煮滾後，改用中火燜煮。同時，將胡蘿蔔塊加入同燜至爛，汁收濃即可食用。紅燒羊肉營養豐富，其中加入的各種調味品(調味品食品)可去其膻味，存其美味。還可放入枸杞子等滋補中藥。冬天手足不溫、怕寒畏冷的女性(女性食品)，以羊肉煲補身是不錯的選擇。
羊肉火鍋前面兩道菜都選用山羊肉為原料，羊肉火鍋則以綿羊肉為宜，內蒙古產的小尾巴綿羊最佳，且僅用羊肉中最嫩的部位(即上腦、大三岔、小三岔、磨襠、黃瓜條)切成薄片，食用時自行夾肉人火鍋中，經沸湯一涮即成，蘸上蘸料即可食用。蘸料可用芝麻醬、醬油、料酒、腐乳汁、醃韭菜花和辣椒油等。
懂得養生的廣東人非常講究羊肉火鍋的湯底料。湯底料中加入當歸和生薑，溫補氣血的羊肉與補血(補血食品)止痛的當歸一起，可增強補虛、散寒、止痛的功效，對體弱和貧血消瘦者有良好的補益作用。另外，在湯底料中加入人參(人參食品)，用小火煮上10分鐘後再下羊肉打火鍋，不僅湯鮮肉味濃，而且具有大補元氣、補脾益肺、寧神益智、生津止渴等功效。
3、養陰潤燥不可缺
值得注意的是，羊肉偏燥，經常吃羊肉煲、羊肉火鍋容易"上火"。因此，吃過羊肉煲或者羊肉火鍋後，可再吃些銀耳、百合、梨等養陰、生津、潤燥的食物，或喝點含菊花、銀花等瀉火的涼茶。另外、外感風寒或體內有宿熱的人不宜吃羊肉。
来源:天天營養
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