糟溜魚片(圖)
中國人講求中庸之道,雖然而今流行「犀利」,標榜「個性」,初生牛犢們更是凡事都要爭個對錯比個高下,似乎中庸已讓位給了二分法,不過,作為孔子的主要思想之一,讓中國人沉浸了幾千年的儒家哲學,總是會在不經意間顯露出幾分蹤影來,甚至,年菜也不例外。過年不能沒有魚。「魚」「余」諧音,年年有餘,希望事情不要做到絕境,留下回轉的餘地;希望錢糧能夠有結余而不是債臺高筑;希望個人的經歷才情能夠細水長流而非曇花一現,希望……,總之,希望一切在來年都能夠穩中求勝。
糟溜魚片,很「中庸」的一道菜,味道咸鮮,透著清甜;聞起來酒香濃郁,卻絕不醉人;軟嫩似豆腐的魚片,偏又搭上了爽脆的筍片;魚肉潔白似玉,又點綴著黑木耳…… 廢話少說,上菜為要!
原料:
魚淨肉200g
筍100g
黑木耳5大朵
調料:
姜 一小塊
鹽5g
糟鹵45mL
糖10g
水澱粉 適量
雞蛋清 1個
水30mL
做法:
(1)魚取淨肉切片(竅門1:稍厚的魚片比較不容易碎),筍切片,黑木耳泡發撕小朵,姜切片
(2)魚加入鹽調味,雞蛋清上漿
(3)準備一碗調料汁(糟鹵:水 = 1.5 :1,加入糖,把姜泡入)
(3)鍋燒熱,倒入油 (竅門2:熱鍋涼油 )
(4)油溫3成熱,用筷子把魚片一片片放入油中,晃動鍋,使魚片不要粘底
(5)魚片變色即可用笊籬撈出,控油
(6)鍋內留底油,炒黑木耳和筍片,斷生後撈出,鋪於碗底
(7)鍋燒熱,把調料汁倒入鍋中,開後下入滑過的魚片,用杓子背輕推,使魚片散開在湯汁中 (竅門3:輕推少攪。)
(8)水澱粉勾薄芡,魚片連湯倒入碗中
来源:安妮寶貝博客
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