營養師建議:蔬菜不妨蒸著吃
題記:過年期間,很多家庭的餐桌依然繼續著「大魚大肉擺滿桌」的傳統,在油鹽過量、能量過剩、富貴病盛行的今天,我們為何不把蒸菜——這道營養健康、加工簡便、風味獨特的菜餚搬上餐桌呢?
前幾日去某餐廳品嚐了一道獨具特色的菜餚——河南蒸菜。這道菜我還是頭一次見,但馬上就被這蒸菜的魅力深深的吸引了,這道蒸菜加工方法簡單,把土豆、蘿蔔、胡蘿蔔切成絲,拌上麵粉,上鍋蒸熟,然後用調料拌勻直接食用,或者用醋、鹽、蒜泥等調成湯汁,蘸汁食用。這是河南城鄉各地經常食用的一種特色食品,很多河南老百姓對他有著很高的評價:亦菜亦飯、方便快捷、別具風味!
回家後,許久不能忘記它的美味,於是自己動手只做了這道菜,我用芹菜葉、土豆、豆角、胡蘿蔔為原料,切絲後加入小麥粉,攪拌均勻,上鍋後大火蒸約7分鐘,然後用醋、鹽、蒜泥、香油、辣椒調成湯汁,把蒸菜蘸湯汁食用,其香氣撲鼻、鬆軟可口、口感細膩,再加上湯汁的香味,簡直回味無窮啊。
這蒸菜雖然看似簡單,但是它的營養價值還真是許多菜餚望塵莫及的。
第一,蒸菜靠蒸汽來加熱,溫度只有100℃,對食物中營養素的破壞很少,而我們平時炒菜時,油溫可達二三百度。大米、麵粉、玉米麵用蒸的方法,其營養成分可保存95%以上,但若用油炸的方法,其維生素B2和尼克酸損失約50%,維生素B1則幾乎損失殆盡。相關研究還發現,蒸菜所含的多酚類營養物質,如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其他烹調方法。因此,與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比,蒸菜中的營養物質可以較多地保留下來。雖然煮和燉的烹調方法其溫度和蒸菜相當,但煮菜、燉菜時食材的湯汁容易流失,加熱時間往往更長,而且需要更多的調味品來入味。足見,蒸菜的確是保留原料營養素的健康烹調方法。
第二,這道菜在加工過程中不需要加入油脂,只需在調配湯汁時加入少許香油。所以是難得的「超級低脂菜」,一方面這樣低脂的菜餚餐桌上較為少見,另一方面,它也非常適合脂肪攝入過多的現代人。
第三,蒸菜不需要太多的食鹽。蒸菜的加工過程中是不需要加鹽的,只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調味,現代人食鹽的攝入量普遍較高,這樣的菜餚對於我們減鹽也是有幫助的。
第四,蒸菜的原料來源很廣泛。中華千年美食文化素有「無菜不蒸」之說,在河南民間,基本沒有什麼不能蒸的蔬菜,而且做蒸菜時往往都會用多種蔬菜做原料,土豆、芹菜、胡蘿蔔、茄子、蓮藕、茼蒿,甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸,不僅做出的蒸菜五顏六色,而且充分體現了飲食多樣化的思想。另外,對於蒸菜所搭配的麵粉,咱們也不必拘泥於小麥粉,玉米麵粉、小米麵粉和各種雜豆粉都是很好的選擇,而且可以幫助咱們補充粗糧。
来源:39健康
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 【貫明專欄】臺灣最美的海灣 人間仙境七星潭(視頻)
- 水果皇后——草莓(組圖)
- 戰火無情 造化弄人 那一代人的離合滄桑(組圖)
- 千年前的人類抵禦矮人「他」化為惡龍(圖)
- 龍年龍抬頭地龍翻身 世界已現動盪不祥之兆(組圖)
- 世界上最貴的歌 4句歌詞火遍全球(組圖)
- 汪洋李克強高調頻亮相 江胡鬥胡錦濤佔上風
- 虎年生肖運勢
- 一句問話定生死 外媒報導器官摘取內幕(圖)
- 溫家寶驚呼中國經濟發展「不平衡、不協調、不可持續」
- 虎年方位開運DIY
- 北京如何過年:武裝特警上街巡邏維穩
- 這才是我的「小虎隊」 (組圖)
- 姜維平:汪洋的中式服裝與薄熙來的生活照(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 中國控制言論要求蘋果下架APP 評論:擋不住群眾的智慧(圖)
- 班禪喇嘛何在?中共是否將操控達賴喇嘛轉世(圖)
- 辭司法部高官轉任紐約低職 封口費案檢察官動機引質疑(圖)
- 這年頭都窮瘋了 警察遠洋捕撈去搞點大錢(組圖)
- 美《中共腐敗報告》年底出台 或引發大變革(圖)