四川泡菜(圖)
四川泡菜製作簡單
其實四川泡菜製作非常簡單,任何人都能一次成功,我們的小家庭可以選擇洗澡泡菜,一年四季都可以隨時泡隨時吃,也可以將泡菜鹽水一直循環下去世代相傳.
容器的選擇:不用泡菜罈子也可以,家裡泡製的量少用小玻璃瓶就可以,我用的是一個大約10多斤容量的一個玻璃廣口瓶
蔬菜的選擇:包菜、胡蘿蔔、芹菜、豇豆、青紅椒、蒜苔、藕菜花等都可以,我個人認為包菜和胡蘿蔔比較好吃,所以我在醃四川泡菜的時候只選擇這兩樣,這次我還專用一個小瓶泡了一點辣妹子椒,可以做菜時用。
蔬菜的處理:選好的蔬菜將粗皮、粗筋、鬚根、老葉以及表皮上的黑斑斕點都剔除乾淨,洗淨然後將根莖類切成3毫米厚的薄片(比如胡蘿蔔),長條形的切成小段 (比如芹菜 ),葉子類切成方片(比如包菜),切好的蔬菜上還是有生水,控淨太費時間我一般會撒少許鹽拌勻,這樣就可以了(不用停置,拌好就可以直接泡製了)。
四川泡菜水的配製:5斤蔬菜需要用鹽水的量(可以自己根據蔬菜的多少換算)開水4斤、鹽60克,混合攪化攪勻放涼,然後放白糖30克,倒入白酒30克,攪勻即成四川泡菜的鹽水。
因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒(大約200克),不但會加快醃製的速度,而且泡出來的四川泡菜味道會更好,當然不放也可以泡菜所需的香料:乾紅辣椒30克、花椒10克、八角20克,我一般就放這幾種,當然也可以放草果三奈等香料。
蔬菜裝壇(瓶)的方法:將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻,放入洗淨擦乾的瓶子(罈子)中,倒入配製好的鹽水。一定不要裝的過滿,要留點空隙以免發酵後上漲,蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方(室溫就可以,也不能太熱了),4-5天後就發酵有酸香味就可以吃了。
覺得味道正好後(根據自己的喜好),一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裡,以免過酸。
泡菜的取用與注意事項:取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜,一定吃多少取出多少,吃剩下的也不要再放回罈子中,以免影響泡菜變質。
其實四川泡菜很好做,我從來沒失敗過。
来源:水中魚博客
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