人的第6味:脂肪味
作者:夏嘉玲
發表:2010-05-02 15:55
澳洲研究人員發現,人類的基本味覺除了已知的酸甜苦咸鮮五種,還有第六種:脂肪味,這是人類愛吃洋芋片、巧克力等高脂食品的原因。
這項研究結論有待更多研究證實,但一旦證明真有脂肪味,將有助對抗肥胖症。
澳洲狄金大學研究人員基思特表示,人類的味蕾可以察覺酸甜苦咸鮮(存在於醬油和雞高湯等食物裡的富含蛋白質的味道)五種基本味覺,「經過研究,我們的結論是,人類有第六種味覺─脂肪味」。
研究人員測試30人對不同濃度脂肪酸的味覺能力,發現他們都能察覺出這種味道,只是有些人需要較高濃度才能察覺。研究員接著篩檢50名研究對象的此種味覺敏感度,發現他們的敏感程度和體重有關。
基思特說,對脂肪味敏感,即使脂肪酸濃度極低也能察覺的人,比不敏感的人吃下更少脂肪,「我們也發現他們的身體質量指數(BMI)較低」。
他解釋說,人類都愛吃高脂食品,脂肪味或許可引發人體某種機制,制止人沉溺於高熱量食品,「但如果你對脂肪味不敏感,你就得不到這種回饋」。
該研究由澳洲阿得雷德大學、澳洲工業技術研究院、紐西蘭梅西大學合作進行,發表在「英國營養學期刊」的論文並未明確指出脂肪是味覺,但基思特說,愈來愈多有力證據顯示如此。要認定脂肪是味覺,須證明味覺細胞有受體機制。
来源:世界日報
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