100%出油的咸鴨蛋怎麼做

發表：2010-06-01 02:26

咸鴨蛋
　　
醃製方法：１、買回來的鴨蛋在流水下刷洗乾淨，可以用軟毛的小刷子。
　　
２、刷好的鴨蛋在通風、陰涼的地方風乾。
　　
３、罈子要刷洗乾淨，也要風乾。
　　
４、將醃漬用的洗滌鹽用開水衝開後放涼。（鹽不再溶解的水，即飽和食鹽水。）
　　
補充說明：將開水倒入裝有洗滌鹽（醃菜用的大粒鹽）的盆中，攪拌一下，如果鹽都化了，再加鹽，直到有鹽在盆底不化了，這時就是飽和鹽水了，把這個水倒入另一個盆裡，這是我們用的水，剩下的鹽再用開水化，重複上一個動作。（我說明白沒有，累死我了）
　　
５、風乾的鴨蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）裡蘸勻（泡一下，讓蛋沾滿酒），
　　
鴨蛋碼放到罈子裡。
　　
６、將涼了的鹽水倒入罈子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待２０到３０天就可以吃了。

1、黃沙醃蛋法。

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的黏性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃製法。

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麵糊醃製法.

取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

4、白酒浸製法。

按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的醃製。

備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的醃製。

取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鴨蛋的醃製。

取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

一種簡單的做法，大家試試~~

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長

2.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)

3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)

4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽

5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後紮緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛

6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以拉

咸雞蛋應該如何淹制

沙醃雞蛋的方法是：

一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
醃咸雞蛋方法（三）。裹泥法：雞蛋十斤，洗淨後晾乾。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐裡密封，一個月即可。

N種快速淹咸雞蛋的方法

1、鹽水裡放點醋雞蛋殼主要成分是碳酸鈣加醋軟化它鹽水浸入的快點

2、分子的運動速度和溫度成正比例所以你要保持鹽水的溫度不要太低（太搞也不行，你不是煮雞蛋）封閉保存，最好器皿是大口徑的，比如盆，用塑料布封閉上中午見見太陽（提高溫度）

3、.鹽水中多加點鹽，鹽在水中的密度越大，相對來說就越快

4、用點泥，防止鹽在低溫結晶沉澱

5、要是不嫌麻煩的話，用紗布擦擦，增加接觸面，降低滲透厚度

6、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的黏性不好，可加少量粘土。

7、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

8、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

9、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

10、辣味咸蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

11、辣咸酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

12、五香咸雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。

13、將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便醃製成了。

14、咸雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、干醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。

15、沙醃雞蛋的方法是：一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。

16、干醃方法如下：裹泥法：雞蛋十斤，洗淨後晾乾。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐裡密封，一個月即可。

醃咸鴨蛋有干醃和濕醃兩種方法。

濕醃方法如下：

1、將雞蛋洗乾淨，晾乾。（一個很重要的步驟，不然蛋容易醃壞）

2、用涼白開（不能用生水）調和飽和食鹽水，放點白酒（不是料酒，這樣蛋容易出油），再放少許花椒大料，可以提香。

3、蛋放入鹽水醃

4、天冷的時候，醃兩個月，天熱的時候醃一個月就得

干醃方法如下：

1、將雞蛋洗乾淨，晾乾。（同濕醃方法）

2、找個容器，裡面放滿鹽，最好濕粗鹽，將雞蛋放入鹽堆中。

3、倒一盅白酒，放在埋著雞蛋的鹽堆上。

4、天冷的時候，醃兩個月，天熱的時候醃一個月就得

5、先用熱水把鹽化開，晾涼，在罈子裡放上生雞蛋，慢慢碼放，小心不要碰壞，不然會出現臭蛋的，然後將之前涼好的鹽水，倒在罈子裡面，要剛剛沒過雞蛋就好，有一個月就可以吃了

6、把雞蛋清洗乾淨,把水燒開把鹽化開,放涼(雞單要弄幹了不能有水啊}水涼了以後把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時間自己掌握.

傳統做法：

1、去採集紅膠泥（最好），或者田間黃泥，千萬是不能被踩過的，所以不要去路邊或者田埂上採集。回來後和上鹽開水，注意水鹽比例，嘗一下不苦就行。泥水和稀，像烙餅面那樣，太干不行。雞蛋洗淨晾乾，裹上和好的泥，一層層碼放在洗淨空瓷壇中，注意碼放完後壇口封閉。15-20天後咸蛋就好了。

2、一斤雞蛋二斤鹽，三兩白酒，醃一個月

老家做法：

第一把鹽放入開水中<這樣鹽易化>

第二在把雞蛋放入鹽水中(要等水冷了在放雞蛋）

1、用紅泥加鹽放在一個不是透明的東西裡面，一個月就可以了。
不過我提醒你，不會最好不要做，否則怕出問題了。試驗還可以，我為你會後怕。

2、把雞蛋洗乾淨，用白酒擦一下能保證蛋黃出油多且鮮艷，在放入器皿中撒上鹽，多撒些，在密封，夠一段時間就能吃了，大約半個月，我看我媽他們都這麼做得真的很好吃哦

来源:網路

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