具體操作做發如下：
1、茄子洗乾淨。
2、削掉外皮。
3、把茄子切成自己想要的形狀。
4、在茄子上撒上一杓鹽。
5、把鹽和茄子丁攪拌均勻。
6、等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。
7、用手將滲出的水份擠出。
8、一個新鮮的茄子能擠出半碗水。
9、擠過水的茄子明顯蔫了不少。
原料：茄子一個，青椒一個，蒜末、蔥末、薑末適量。
香醬汁調料：郫縣辣醬一杓、料酒一杓、醋1杓、醬油1/2杓、糖1/2杓、澱粉1/2杓、薑末+蔥末。
做法：
1、將蔥薑切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。
2、將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好，備用。
3、拍幾瓣蒜，切成末。
4、青椒切塊。
5、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
6、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。
7、翻炒三至四分鐘後放入青椒。
8、放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。
9、臨出鍋前放入蒜末。
註：
炒郫縣辣醬的時候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
青椒裡含有的維生素C很豐富，建議臨出鍋的時候放入，這要可以保存營養。
處理茄子的時候已經放鹽了，郫縣辣醬本身就是咸的再烹飪的時候就不要加鹽了。
来源:美食天下
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