鄭州餐飲業濫用「一滴香」危害食客內幕(圖)
【看中國記者唐婉馨綜合報導】據大陸媒體11日消息,鄭州市萬客來食品城的一家經銷商網站上看到這樣介紹「一滴香」:「廣泛應用於各式火鍋、湯料、燒烤……。」「滴入一滴香,清水變膏湯;有了火鍋飄香劑,既麻又辣更出味。」經調查發現,因為添加劑的特殊功效,一些飯店爭相使用。據介紹,滲了「一滴香」 的飯菜,除了口感醇和、香氣濃郁外,還有複合力、滲透力強等特點,成品讓人越吃越想吃,鄭州的一些飯店用「一滴香」也有不少年頭了,可是除了餐飲業人士和經銷商外,多數市民並不知情。
鄭州市萬客來食品城北院,在一家食化商店裡,擺了60多種食品添加劑,除了一滴香外,還有透骨香、滷水王香劑、火鍋飄香劑、肉精油等。
廚師爆料:中高檔飯店使用者居多
家住中牟縣的王建斌,幹過6年廚師,他熟知飯店使用「一滴香」的內幕。
王建斌說,中高檔飯店使用「一滴香」的較多,像做鮑魚、燕窩和煲高湯幾乎都用,為的是增加與眾不同的風味。而一些家常菜館較少用,因為這些飯店的菜是大眾口味,正常的一些調料就能達到這個效果。另外,也是從經濟上考慮,一瓶普通的「一滴香」就要幾十元,好的要上百元。
他說,飯店用得最多的是麻辣劑和增香劑,其他常用的還有辣椒素、肉香王、乙基麥芽酚等。有時一桌菜你可能要吃進去十幾種添加劑。
真正的膏湯要用牛骨、豬排、雞架等材料,再添加天然香料,用文火慢慢熬製。現在只需滴幾滴「一滴香」,清水就能變高湯。以火鍋為例,按照正規的操作流程,把辣椒等作料放進大鍋裡熬煮,熬成的湯才是麻辣火鍋的鍋底,這樣代價較高。於是「火鍋增香劑」、「火鍋飄香劑」等便大顯其威。從色香味上來說,這樣的麻辣火鍋無可挑剔,甚至比正宗的火鍋更有風味。
王建斌說,他在駐馬店打工時,飯店老闆獲知後開始使用,飯菜味道更加鮮美。他說,鄭州的一些飯店用「一滴香」也有不少年頭了,可是除了餐飲業人士和經銷商外,多數市民並不知情。
市場調查:一斤添加劑勾兌出五百斤火鍋湯
在網上,就有不少公開叫賣「一滴香」的經銷商。萬客來食品城店主說,現在開飯店的沒有幾家不用增香劑的,「一滴香」的用途最廣泛,用得最多的是煲湯店,其次是火鍋店,炒菜和各類醬鹵製品也用。如果開的是一家火鍋店,那就用「火鍋飄香劑」,一瓶一斤裝的才30元,可以勾兌出500斤左右的火鍋湯。
萬客來食品城北院幾十家食化商店中,經營的都有一滴香等增香劑,一瓶一斤裝的從40元到130元不等,生產廠家遍佈全國各地,有的產品上沒有註明生產許可證、衛生許可證和執行標準。
親身試驗:加入「一滴香」清水變「骨湯」
在一家食化商店內,一名中年男子正在挑選做滷肉用的飄香劑。中年男子說,他在鄭州開了一家滷肉店,經常上這裡來買添加劑。現在賣滷肉、燒雞、烤鴨,甚至鴨脖、烤羊肉串,都用添加劑。
30元一瓶的「火鍋飄香劑」,40元一瓶的「一滴香」。「火鍋飄香劑」上標明是「食品添加劑」,使用範圍是各種肉製品、火鍋、湯料等。而「一滴香」上寫著「調味食品」,產品說明上說,該產品採用各種天然原料及香精精製而成。
在盛清水的碗裡滴上幾滴「一滴香」,不一會兒,清水變成乳白色,油花花的。碗裡倒上一點「火鍋飄香劑」後,清水立刻變紅,上邊還飄著一層油,氣味裡混雜著麻辣的香味。
存在問題:產品標準早已過期
這麼多添加劑吃下去會不會對人體造成危害?《中國質量報》曾報導稱,食品專家基本可以斷定「一滴香」是通過化學合成方法做出來的,而食用化學合成物質對人體危害很大,長期食用「一滴香」有損健康。營養專家認為,這些化學合成的添加劑進入人體後,類似精油的這些物質,如果隨脂肪沉積在體內,想代謝排出體外更難。長期在身體內積累,相當於慢性中毒。
目前國家食品工業分類共計有1097種可以用的食品香料,但香料類產品標準僅有42個,香精類標準有2個。有的標準已20多年,按照標準一般3年就要更新的國際慣例,香精香料的標準遠遠超期服役。而監管部門對「一滴香」大多僅檢測重金屬、含砷量等指標,卻並未涉及苯、甲苯和二甲苯等項目。
「一滴香」等食品添加劑允許在餐飲業中使用嗎?
2009年6月1日起實施的《食品安全法》中,允許食品添加劑在餐飲業中正常使用,但對於其使用量卻無有效規範。
河南華浩律師事務所律師李華陽說,今年5月1日起施行的《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定:「餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的採購查驗和索證索票制度。」記錄、票據的保存期限不得少於2年。但在實踐中,這種制度很難落實。
他說,飯店使用「一滴香」等增香劑製成的「偽高湯」涉嫌商業虛假宣傳。《食品添加劑生產監督管理規定》顯示,使用食品添加劑需要向消費者明示,餐飲業在給顧客的菜單上應註明添加「一滴香」等合成香料,否則就侵犯了消費者的知情權;但是國家對於添加劑的使用並沒有特別嚴格的規定,飯店往往為了追求味道而濫用添加劑。
近年來,隨著各種添加劑在食品行業的應用,各種對人體有害的化學合成劑,正明爭暗搶走進普通百姓人家,不法商販和飲食行業經營者沆瀣一氣,像鄭州的一些飯店很早開始使用「一滴香」等添加劑,這在業內已不是什麼秘密。現在的問題是,相關法規也允許餐飲業正常使用食品添加劑,但是,一些廚師為了增加香味超量添加。而過量食用化學合成的添加劑,對肝臟的損害較大。「一滴香」的使用比例一般在0.2%~0.5%,「火鍋飄香劑」的比例是 0.1%~0.3%。為了達到最好的效果,廚師有時加大幾倍的用量,這些都無法監管。
今年5月1日起又發布了《餐飲服務食品安全監督管理辦法》,目前有關人士亦呼籲當務之急是如何建立一套行之有效的監管制度,對添加劑生產企業進行源頭管理。讓餐飲業不濫用添加劑,並向顧客履行告知義務,但事實上落在實處仍然是雷聲大雨點稀的效應。
来源:看中國
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