最適合秋天吃的大肉菜---啤酒鴨(圖)

發表:2010-10-02 07:16
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我總覺得鴨子處理不好容易腥。

燉雞可以什麼調味也不添加,只用鹽,可鴨子不行。

週末我嘗試用啤酒燉了一鍋鴨腿,味道著實不錯。

鮮美的湯汁也沒捨得丟,晚上用砂鍋又燉了點土豆,物盡其用。

秋季是鴨子最肥壯的季節,更重要的是,中醫稱鴨為「藥」和滋補上品,其肉味甘、性寒,有益陰、養胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰的作用,適宜於滋陰養津以防秋燥。(但體質虛寒者不宜過食涼性的鴨子。)

原料:

鴨腿6只、蔥、姜、乾紅辣椒、花椒、八角

做法:

1、鴨子洗淨,瀝乾水分,剁成大塊;

2、蔥切段,姜切片;

3、起油鍋,油熱後爆香蔥薑蒜乾紅辣椒和花椒八角;

4、下入鴨塊大火爆炒;

5、至水分收干並煸炒出部分鴨油,烹入生抽和老抽翻炒上色;

6、倒入580ML啤酒,添加少量糖,大火煮開,轉中火慢燉;

7、湯汁收至大半,調入適量鹽繼續慢燉;

8、出鍋前添加味精,大火收汁即可。

鴨子好吃不腥的6個小竅門:

1、鴨子入鍋前一定瀝乾水分(整鴨需要焯水);

2、鴨子入鍋後一定要大火爆炒;

3、炒到水分收干,並炒出部分鴨油再添加調味;

4、鹽不要提前放,等到鴨子燉爛以後再添加;

5、蔥薑花椒去腥必不可缺;

6、啤酒可以很好起到提鮮加嫩清香的作用。

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