五類食物別買散裝:散裝糧食容易滋生病菌

散裝食品在各超市、菜市場都有銷售，購買的人也絡繹不絕。但近日美國《烹飪之光》雜誌刊文指出，從衛生安全和食品營養的角度考慮，有5類食物最好別買散裝的。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

對此，軍事醫學科學院營養研究室教授王冬蘭說，人們很難瞭解散裝食品確切的生產日期，以及在運輸和在貨架上擺放的時間，以致給自己招來健康問題，一定要當心。特別是保存時間不宜過長的食品，更要注意。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

穀物類。散裝糧食容易滋生病菌，且營養素損失也較大。因為穀物含有水分，相對潮濕的環境會導致病菌滋生。其中對人體危害最大的是一種致癌物———黃曲霉毒素。穀物中，最不能買散裝的就是糙米，它雖然營養豐富，但保質期很短，通常只有半年。特別是其中的維A和維C，在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化，保健功效就會喪失。

食用油。散裝食用油大多沒有包裝標誌，是無廠名、廠址，無生產日期、保質期，無質量標準的「三無」產品，存在嚴重衛生隱患，千萬不要買。特別是一次性購進大量食用油更要不得。這是因為，其一，開蓋的油通常會被保存在廚房裡，溫度高、濕度大，易滋生細菌；其二，油中的油脂極易氧化酸敗，會增加致癌風險。因此，王冬蘭建議，食用油應買小包裝的，開蓋3個月內吃完。

同時，需要提醒的是。食用油的保存時間還和油的種類有關。比如橄欖油只能保存6個月，花生油開封后只能保存3個月。

堅果。堅果因為含油脂量大，很容易變質。散裝堅果直接與空氣接觸，不僅會加速其變質，所含的礦物質營養素，如鈣、鋅、鐵也更容易流失。因此，散裝堅果的保質期通常只有一兩個月。買堅果最好買短期內就能吃完的小包裝。

冷凍食品。不要以為冷凍食品就能無所顧忌地長時間保存，它的保存期限實際上也只有一兩個月。超市冰櫃裡品種繁多的冷凍食品，在運輸和儲存上花費了多長時間，不容易判斷。因此，工作再忙也別讓速凍餃子、冷凍肉類等佔滿了冰箱冷凍室，冷凍食品最好也是現買現吃。

調料品。不論是散裝的花椒、孜然，還是瓶裝的辣椒醬，一般半年左右味道就會變淡，調味能力減弱，且很容易滋生細菌，對健康危害很大。調味品一定要買得少而精，最好別買散裝或大瓶的。
 

来源:生命時報

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