地下作坊將有毒死蟹變高檔蟹肉蟹黃(圖)
有毒死蟹變身高檔蟹肉蟹黃杭州市區發現死蟹加工點
如果在市面上看到來路不明的蟹肉、蟹黃,消費者一定要謹慎,切勿貪圖便宜貿然購買。昨天,杭州工商下城分局對外發布消費警示,提醒消費者切勿購買問題蟹肉、蟹黃。
10月12日下午,杭州工商下城分局東新工商所根據群眾舉報,搗毀了一處以死螃蟹為原料進行加工作業的地下作坊,而該作坊生產的就是被視為高檔食材的蟹肉、蟹黃。
該地下作坊位於錫箔園1號一樓的一間簡陋出租房內。執法人員趕到現場時,現場有兩名員工正在加工。在這個不到20平方米的狹小空間內,兩個工人正在用工具從煮熟的螃蟹上挑出蟹黃,並分解出蟹肉來。雖然昨天的氣溫已經非常低了,但在該出租房內,蒼蠅成群,地面、牆壁上各種各樣的污漬隨處可見,整個室內瀰漫著令人作嘔的腥臭腐敗氣味。死蟹及加工成蟹肉、蟹黃的「半成品」被亂七八糟地堆放在地上,現場沒有任何衛生防護設施,令人觸目驚心。
經查實,當事人在未辦理任何合法證照的情況下,在所承租的出租房內非法設置死蟹加工場所。以低價從批發市場、農貿市場等地收購死蟹,將死蟹煮熟後,將其去殼加工成蟹肉、蟹黃「半成品」後,伺機銷往周邊。
工商執法人員當即收繳了該窩點的加工工具,並對現場庫存的大量蟹肉、蟹黃「半成品」及未加工的死蟹進行了集中銷毀,且對當事人進行立案調查。
記者瞭解到,當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺是一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒性越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。因此,食用死蟹製作的蟹粉,存在一定的中毒風險。
昨天下午,下城工商分局還專門就此發布消費警示,提醒消費者在購買蟹肉、蟹黃等商品時,要注意瞭解商家的資質,防止購買到用死蟹加工而成的蟹肉、蟹黃。
「蟹粉豆腐」可能會受連累
只要一點點蟹粉,就讓最大眾化的豆腐也奢侈了起來,蟹粉(蟹黃、蟹肉)豆腐可能是不少人眼中最合時令的菜餚。從現在杭城各家餐館裡蟹粉豆腐這道菜的火爆程度來看,蟹粉的需求量也很可觀。
記者從杭城不少餐館瞭解到,目前餐館裡的蟹粉來源一般有兩種模式,一是通過購買半成品速凍蟹粉,二是由餐館稍費心思自製蟹粉。
蟹碼頭私房蟹煲的工作人員陳小姐告訴記者,該餐廳的最大賣點就在螃蟹。「我們的蟹黃,都是先將活蟹蒸熟,再由師傅們剔出的蟹肉、蟹黃,切碎後剁蟹粉。」
不過也有業內人士透露,有些餐館不耐煩天天剝蟹殼,並且自製蟹粉的成本也比較高,於是從外面「進口」蟹粉。記者瞭解到,像用江蘇產的淡水蟹加工的蟹粉,批發價為50元/斤~70元/斤,一般可低溫保存180天,特供酒店、餐館。但在水產市場附近流竄的「黑作坊」蟹粉,主攻的市場就是杭城的小餐館,價格便宜到20元/斤。
如何分辨死蟹還是活蟹製成的蟹粉呢?金玲瓏W店飯香餐廳大廚袁黎陽表示,普通食客憑口感想分辨出活蟹粉還是死蟹粉,頗有難度,但可以從顏色、氣味上大致識別。 「比如,新鮮螃蟹做成的蟹粉,色澤鮮艷,鮮味、蟹味扑鼻;但死蟹粉的腥味很重,就如魚腥味一樣。所以,如果碰到特別腥的蟹粉,最好的辦法,就是避而遠之。」
業內人士分析,雖然絕大部分餐廳都是遵紀守法的,但也免不了有個別小餐廳會使用價格便宜的問題蟹肉、蟹黃;所以,許多餐廳擔心,個別不法商販的行為會影響自家蟹粉豆腐的銷售情況。
来源:浙江在線
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