味道獨特小點心 節日咖啡卷(圖)
發表:2010-10-16 05:39
節日咖啡卷
特色
以前我們都把咖啡當成飲料,現在我們用它來代替可可粉或者裝飾糖霜,讓原本傳統的糕點味道更加特別!
用料
雞蛋 8個、砂糖 100g、低筋麵粉 120g、檸檬 1只、濃奶油 100ml、速溶咖啡粉 2小袋
做法
1. 將雞蛋的蛋黃和蛋清分開,分別裝入兩個大碗中。
2. 蛋黃與砂糖(50g)溷合,用手攪打均勻。低筋麵粉過篩,拌入蛋黃和砂糖當中,注意在攪拌的過程中要用刮刀翻動切拌麵團,不要轉圈攪拌,直到切拌均勻為止。
3. 在蛋白中擠入幾滴檸檬汁,分3次加入剩下的砂糖(50g),用電動攪打器打至乾性發泡。
4. 將蛋白分4次加入麵團當中,均要切拌,最後會變成很稀的金黃面煳。
5. 烤箱180度預熱10分鐘,烤盤中鋪好油紙,將面煳均勻地倒入烤盤當中。在桌子上輕輕礅幾下,礅出蛋糕煳裡面的氣泡,放入烤箱烤14—15分鐘。
6. 濃奶油打發,蛋糕出爐,脫開油紙,稍稍晾涼。
7. 將奶油均勻地抹到蛋糕表層,再用細篩將咖啡粉均勻地篩到奶油上,輕輕捲起,便成了好吃的奶油卷。
小貼士
初次溷合
低筋麵粉和蛋黃溷合後會變得很乾,不要害怕,只要將他們溷合均勻就好。
只許切拌
將蛋白分4次倒入麵團後,每次溷合都要切拌,不要像打雞蛋那樣打圈。
乾性發泡
蛋白是否乾性發泡,將碗倒過來看就知道了,完全不會撒出來的就說明已經很好地發泡啦。
来源:網路
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