微波爐雖然給我們的生活地來了巨大的好處，但有利也有弊，如果使用不當，微波爐也是有一定的危害的。
家用微波爐微波的頻率是2450兆赫，這種微波不能透入人體傷害內部的器官和組織，只能使皮膚和體表組織發熱而已，只要不是持續長時間地輻射，一般不會對健康構成危害。
科學家發現從微波爐中泄露出來的微波在空間傳播時，它的衰竭程度與離微波爐的距離平方大致成反比關係。這就是說，假如在微波爐爐門處每平方厘米的微波爐泄露有10毫瓦的話，那麼在1米以外的空間只有0.001毫瓦的強度了。
不要小看微波爐的厲害
關於微波爐的防護標準，國際標準對微波爐的微波泄漏一般控制在5mw/cm2，而各微波爐生產企業控制在1mw/cm2。實際測量結果微波泄 漏不超過0.5mw/cm2。所以，使用微波爐時可以儘管放心，當然購買時就要注意挑選信譽和質量好的微波爐，使用時也要盡量當心。
即使不小心可能被微波輻射到，也不要害怕，因為人體是個複雜的生物組織。如果生物組織吸收的微波能量較少，它可藉助自身的熱調節系統通過血液循環將吸收的微波能量(熱量)散發至全身或體外。
如果微波功率很強，生物組織吸收的微波能量多於生物體所能散發的能量，引起該部位體溫升高，這時局部組織將產生一系列生理反應，如使局部血管擴張，並通過熱調節系統使血液循環加速，組織代謝增強，白細胞吞噬作用增強，促進病理產物的吸收和消散等。
有研究表明，微波的功率密度達到13mw(毫瓦)/cm2(平方厘米)時，受害者會出現思維混亂，從而導致武器系統失靈。當微波的功率密度為0.5w /cm2、單個脈衝釋放的能量達到20J(焦耳)/cm2時，會造成人體皮膚輕度燒傷；當功率密度為20w/cm2時照射2秒，可造成三度燒傷；當功率密 度為80w/cm2時，僅1秒就可使人喪命。
影響微波烹調的主要因素：
微波烹調時，對食物加熱時間的控制是使用微波爐的最大學問，使用的好還可以達到
廚師的水平。初使用者，若對於時間的控制還未掌握，可先用較短的時間試試，檢查烹調效果，如不太熟，再增加加熱時間，以免煮食過度，無法補救。
◎加熱時間受下列因素的影響：
1.食物初溫：食物本身的初溫愈低，需要加熱的時間越長。
2.食物大小：小塊食物比大塊熟的快。因此，要縮短烹調時間，最好將食物切成小於5cm 見方的小塊，以便微波能從各方面穿透其中心。
3.食物形狀：食物形狀一致，烹調較均勻。通常切片，切丁的效果較好。
4.食物數量：食物量越多，烹調時間也越長。
5.食物密度：微波能穿透食物的深度的根據食物內部的分子密度不同而有差異，多孔的食物比密度高的食物更容易被微波能穿透。
6.食物含水量：微波能被水分子吸收，所以含水量高的食物烹調效果較好。
7.容器：一般用圓形、淺口、吸熱少的且穿透率高的容器加熱效果最佳，如果食物量很多，採用深度大的容器時，加熱途國要攪拌，以免加熱不均勻。
安全使用微波爐的分類
微波爐從功能上分一般分為普通型、含燒烤功能和其它類型。微波爐從操作方式上來分一般分為機械式和電腦式
◎微波的特性：
微波是一種高頻率的電磁波，具有反射、穿透、吸收等三種特性。
1.反射性：微波碰到金屬會被反射回來，故採用經特殊處理的鋼板製成內壁，根據微波爐內壁所引起的反射作用，使微波來回穿透食物，加強熱效率。但爐內不得使用金屬容器，否則會影響加熱時間，甚至引起爐內放電打火。
2.穿透性：微波對一般的陶
瓷器、玻璃、耐熱塑膠、木器、竹器等具有穿透作用，故為微波烹調用的最佳器皿。
3.吸收性：各類食物可吸收微波，致使食物內的分子經過震盪，磨擦而產生的熱能。但其對各種食物的滲透程度視其質與量的大小、厚薄因素而有所不同。
需要指出的是，現在很多白領喜歡自己帶便當到辦公室做午餐，中午用微波爐加熱。建議最好不要攜帶隔夜青菜在便當中，因為這種情況確實有緻癌風險存在。如果 青菜是提前炒好的，由於已放入鹽，所以有不少鈉離子處在菜餚中，維生素在鹼性環境中特別容易氧化，導致青菜營養成分受到較大破壞；而隔夜的青菜會產生不少亞硝酸鹽，長期吃會增加患胃癌等消化道腫瘤的風險。
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