大排檔的熱銷菜--肉末鹹魚茄子煲(圖)


深圳大排檔的熱銷菜----肉末鹹魚茄子煲
 

材料:

茄子兩條  青鹹魚一小塊 肉末一點  大蒜六瓣生薑香蔥

調味料:

A、玉米澱粉2大匙(裹茄子用)  玉米油小半碗

B、生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙

步驟:

肉末:肉末用姜碎、黃酒、鹽、糖、木耳碎、榨菜碎、蝦仁拌勻待用

1、鹹魚先用溫水浸泡30分鐘切成小塊

茄子去皮切成細長段用鹽水浸泡片刻後擠去水待用

大蒜、生薑 剁成碎 香蔥切成末

2、將茄條用玉米澱粉粘裹起來,盡量讓茄白部分都粘到粉這樣茄子就不會太吸油

3、鍋內倒多油 油熱後放入茄條炸至表面微黃色、茄子內部變軟,瀝油備用

4、將調味料B在碗內調勻備用炒鍋內倒1小匙油 放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味

5、放入拌好的肉末 小火煸炒至出油脂 放入鹹魚丁炒出香味  加入炸好的茄條後一起裝入小砂鍋

6、砂鍋內加入半碗清水 倒入事先調好的調味B 中火煮開後轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠灑上蔥花即可

嘮叨:

1. 這道菜的糖要加多一些,以綜合鹹魚的味道。

2. 因炸茄子已經在表面沾了玉米澱粉,所以煮制時會自然濃稠,不需要再加水澱粉勾芡了。



【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用($68美元/年),成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。

歡迎給您喜歡的作者捐助。您的愛心鼓勵就是對我們媒體的耕耘。 打賞

看完這篇文章您覺得

評論



退党

看中國版權所有 Copyright © 2001 - Kanzhongguo.com All Rights Reserved.