中國重茶區閩南的飲茶習俗

發表：2011-07-07 14:14

福建既是茶之王國，福建人對茶自然情有獨鍾。閩南民間有「寧可百日無肉，不可一日無茶」的俗語；閩北山民也有「寧可三日無糧，不可一日無茶」的俗語。在許多地方，人們均有早晚飲茶的習慣，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。因此，八閩形成富於地方特色的茶文化。福建人飲茶，從茶具、水質、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究。唐、宋時興的「鬥茶」遺風在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的「茶道」和客家人的「擂茶」最見功夫。

閩南人飲茶習俗－－福建人種茶、飲茶已有千餘年歷史。宋代始，武夷山茶即已蜚聲域內。宋代，武夷山建立御茶園。從明代開始，泉州府所產烏龍茶也成為貢茶。明正德年間，僅南靖一地，年貢茶葉76斤。清代以來，隨著茶葉轉輸入歐，福建茶葉更名揚海外，英國人尤嗜閩茶，在英國詩人拜倫和愛德華·揚的詩行中均出現「武夷茶」的名字。據茶葉專家考證，歐洲人的「茶」字讀音與閩南方言茶的發音有直接的俗緣關係。閩南地區稱茶為「TAY」，荷蘭人購回福建茶時，便根據廈門音將茶譯成拉丁語的「Thee」。其他歐洲國家均仿效之，如英語稱茶為「Tea」，法語為「The」；德語為「Thea」丹麥、瑞典為「Te」，均為「Tay」之轉音。　

閩南人飲茶講究「水、火、茶具」三要素。茶具中的壺、杯、盤，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥，玲瓏精緻。閩南人認為，茶具越用越珍貴，長年泡茶之壺，壺內「結牙」(即茶垢)，老輩人說「結牙茶壺」即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰家「結牙」多，誰家最有禮的說法。因此，若頑童不慎摔壞「結牙壺」，老人極為心疼。水以泉水為佳，民間有「山泉泡茶碗碗甜」之說。火則以炭火為主，燒水至「三沸」再置於「蓋甌」中沖泡。總之，舊時「茶房四寶」(潮州爐、開水壺、小茶壺、小茶杯)現今仍為家家必備之物。人們喝茶「功夫」之細，與清代並無二致。閩南一帶，客人來臨，主人必拿出「茶米」，泡出一小壺濃茶，口稱「泡tay，泡tay。」(tay即茶)熱情地邀請你喝上幾杯，然後再拉家常，俗稱「喝上兩杯再說」。客來無茶等於失禮。

閩南人心目中甚至茶重於酒，故同安一帶有「寒夜客來茶當酒」之說。待客多用安溪鐵觀音、毛蟹、梅佔、黃旦、水仙等烏龍茶佳茗。泡茶時，先將壺水燒沸，然後將小茶壺及口不盈寸的小茶杯燙熱。沖泡時，壺口距茶壺約1尺餘，斟茶時手卻放得很低，稱之為「高沖低斟」。這溫壺、燒壺、運壺、斟茶的規程一氣呵成，自成妙境。所砌之茶，水色金黃，清香扑鼻，回味甘醇。尤其是那斟茶，幾個茶杯相挨，要來回斟至七八分，謂之「關公巡城」，最後幾滴濃茶，也要分滴各杯，稱「韓信點兵」。主人給誰添茶，誰便要以右手中指、食指三叩桌面。據說當年乾隆帝微服出訪，為大臣斟茶。大臣誠惶誠恐，用兩指三叩桌面，以示兩腳跪地三叩頭。相因成習，遂成了閩南及廣東潮汕一帶茶俗之一。這一習俗泉州最明顯，惠安、晉江一帶叩指次數較少。

閩南「茶道」除「飲」之外，還很講究「品」，品茶時要眼、鼻、口並用，色、香、味同辨。一些地方待客品茗時頭遍茶還要倒掉。品時，要小口相呷，形如啜酒。整個「品」、「飲」過程進退有節，出入如儀。

閩南人還有飲早茶之習。同安俗云：「清早一杯茶，賽過吃魚蝦。早上茶一杯，勝似吃雄雞。」同安人喝早茶習慣配油條，而廈門人則以油條、炸棗、發guǒ、花生糕、貢糖等為「茶配」，講究的「茶配」有龍海的「雙糕潤」，南靖的「米香」，平和的「枕頭餅」。吃早茶一般在家中，也有上「茶桌仔」(即茶樓、茶館)的。因早茶能醒胃健脾，近年省內大中城市部分居民也流行喝早茶。

来源:網文

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