冬菜點綴的美味
冬菜是一種非常傳統的醃菜,以大白菜或芥菜或包心菜、食鹽和蒜為主要材料,一般以天津、南充出產的最有名。其中使用蒜頭的又稱「葷冬菜」,不加蒜的則叫「素冬菜」。
相比起其他咸菜、醃菜,冬菜最多用的不是直接食用,而是用來調劑清淡菜式,像熬湯煲粥、拌餡、燒炒等,增加鮮味。冬菜的咸和鮮絕對是一絕,就算你只是吃一碗平常至極的泡麵,泡時加一點冬菜進去,美味馬上升級。而蔡瀾對冬菜妙用更絕:將剩下的冷飯放進鍋里加水滾一滾,打兩個雞蛋進去,再放冬菜,其他什麼配料也不放,已是充飢的佳品。
冬菜的簡單應用已這麼好味,若再加少少心思料理更是美食。
冬菜蒸多寶魚
多寶魚1條、冬菜100克、蔥1根,油、鹽、雞粉、生粉、胡椒粉各適量。蔥洗淨切末;多寶魚處理乾淨,擺在盤上;冬菜洗淨剁碎,加入雞粉、生粉和油攪拌均勻,放在魚上,隔水蒸8分鐘至熟透,取出撒上蔥末即可。
冬菜肉末蒸蛋羹
半肥瘦豬肉150克、雞蛋3個、冬菜25克、蔥1根,油、鹽、雞粉、料酒、生抽、澱粉、砂糖各適量。將雞蛋磕入碗裡,加適量水、鹽和油攪拌均勻,隔水蒸8分鐘至熟取出;豬肉洗淨,切片後剁碎;冬菜沖洗後切細,蔥洗淨切末;熱鍋放兩湯匙油,下蔥末爆香,下肉末炒至變色,加入冬菜拌炒,下料酒、生抽、砂糖、鹽和少許燒開,淋入澱粉水,待汁收濃時鏟起,澆在蛋羹上即可。
冬菜鮮蝦粥
鮮蝦150克、雞蛋1個、白飯1碗、冬菜一小撮、薑絲1湯匙、蔥花1湯匙、芹菜丁1湯匙、香菜1湯匙、高湯適量。將鮮蝦洗淨去殼,雞蛋磕入碗裡打成蛋液;熱鍋放適量油,打入蛋液,煎成蛋皮,取出切絲;將白飯、高湯和薑絲倒入鍋裡煮沸,放入蝦仁、冬菜,煮至蝦仁熟透,下蔥花、芹菜、香菜和蛋絲拌勻即可。
来源:菜譜網
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