看周朝最火的食療醫生
在崇尚「民以食為天」的中國,歷代皇帝當然更是「率先垂範」,始終把「飲膳」作為一件大事,每一頓飯都搞的轟轟烈烈。據《周禮》記載,周天子的膳食包括「食用六谷,膳用六牲,飲用六清,羞用百二十品,珍用八物,醬用百有二十瓮。」吃飯時還要有音樂,各種食物的加工不但精細,而且還要根據春夏秋冬四季不同氣候的變化進行調節,對主、副食的搭配也有明確的規定,這一切都要由「食醫」來決定。
「食醫」是我國最早的宮廷營養醫生。據《周禮·天官》記載,當時宮廷醫生已有食醫、疾醫、瘍醫,獸醫之分,食醫排在首位,是負責周王及王后飲食的專職營養醫生,可見周天子對食醫的重視。食醫的主要工作是「掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊」。六食是指用六種穀物做的食物;六飲指水、漿、醴、涼、醫、酏六種飲料。漿,是一種微酸的酒類飲料;醴,是用米釀製的薄酒,曲少米多,味稍甜;涼,是用炒熟的米麥加水及冰製成的冷飲;醫,是煮粥加酒後釀成的飲料,清於醴;酏,是比「醫」還要淡一些的飲料。六膳、百羞、百醬、八珍都說明瞭膳食的豐富。而對上述食物飲料的調配則是食醫的職責。
當時食醫對王室飲食的調配主要根據陰陽四時以及五行生剋等理論,例如一年四季,都要根據四時陰陽的變化來調配食物。《周禮》說:「凡食齊(劑)視春時,羹齊(劑)視夏時,醬齊(劑)視秋時,飲齊(劑)視冬時。」古文「齊」字通「劑」,即調劑的意思,各類食品都有最佳的調製時間,春季時調製六谷食物;夏季時調製羹湯,羹是用肉或菜調和五味做成的帶汁的食物;秋季時調製醬類食物,醬是用鹽醋等調料醃製而成的肉醬;冬季則可以調製各種飲料。食醫還負責各種食物的搭配,《周禮》說:「凡會膳食之宜,牛宜稌,羊宜黍,豕宜稷,犬宜粱,雁宜麥,魚宜蓏。」牛肉宜與稌,即梗米搭配;羊肉宜與黍米搭配;豬肉宜與高粱米搭配;狗肉宜與粟米搭配;雁肉宜與麥子搭配;魚肉宜與蓏搭配,蓏即瓜類植物的果實。用肉類與植物類的食物搭配有益於人體的健康,對於現代也很有指導意義。
中國地理、氣候條件萬千,糧食作物種類繁多,自古中餐有「主、副食」之分,形成了以穀類、豆類和雜糧等為主食,以動物性食物作為補充的膳食結構,這種模式流傳至今,表明後人從實踐中已經悟出這一理論是符合養生之道的。《黃帝內經》中有「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充。」的說法,說明古代食醫的「營養學」理論已經融入醫學領域之中。唐代名醫孫思邈在《備急千金要方·食治》篇指出:「食谷者,則有智而勞神;食草者,則愚痴而多力;食肉者,則勇猛而多嗔」。更進一步認識到食物結構的不同對人類體質的潛在影響。
隨著生活水平的不斷提高,人們越來越重視營養保健,150年以前西方營養學創立以後,他們藉助科學儀器測定食物的成分,並研究食物中營養成分與人類健康的關係,用來指導人們的膳食,無疑是科學的。但是有些人卻以此來否定中國傳統的飲食習慣和膳食結構。殊不知中國人在兩千年前就已經著意研究膳食搭配的營養學了,周朝的「食醫」應該是世界上最早的營養醫生。
来源:中醫全說網
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