好吃冰淇淋的3宗罪(圖)

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核心提示：高糖高脂肪，美味不宜多吃；美味的冰淇淋總是讓你欲罷不能，吃完還想要？最新研究發現，你也許正經歷一種類似毒品依賴的感覺。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

冰淇淋是舶來食品，英語Icecream，譯成中文是冰奶油，但習慣譯作冰淇淋，這名稱很妙，既有音譯近似，又屬形義優雅適當，故而至今沿用不衰。

早在古羅馬帝國時代，一位皇帝因盛暑難熬，命僕人四處尋覓冰雪解暑。一個聰明的廚師從高山上取回未化的冰雪，用蜂蜜和水果攪拌起來，給皇帝驅熱解渴。這大概是世界上最早的冰淇淋了。

科技一路發展，冰淇淋也一路「進化」得美味無比。現在夏天到了，天氣熱了，冰淇淋和冰淇淋開始魅力無窮起來。這些滋味柔美、口感滑膩的冷飲到底是怎麼做的呢？

解開冰淇淋的外衣

其實，冰淇淋是一種冷凍飲品：它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加劑（包括穩定劑、乳化劑、著色劑以及各種口味來源的香料等）。其中的「乳」可以是鮮奶、奶粉、煉乳、稀奶油和乳清粉等；「蛋」可以是鮮蛋、冰蛋黃、蛋黃粉和全蛋粉。

冰淇淋的原料裡最重要的是奶油，美國對於冰淇淋的規定是至少含有10%以上的奶油脂肪，好的冰淇淋可能更高，它們最後會成為冰淇淋中的半固體介質，產生細膩的質感。通常還會有少量的乳化劑來改善脂肪顆粒以及最後的質感。總的來說，奶油含量越多，冰淇淋就越高檔、越美味。

高糖高脂肪，美味不宜多吃

冰淇淋的含糖量也不低，一罐雪碧/可樂的含糖量約為12%，冰淇淋則通常為12%-18%，也就是說，它的含糖量可能比甜飲料還要高。

哦，不能忘了冰淇淋8%-16%的脂肪含量。通常冰淇淋的乳脂肪含量為12%-16%，高品質的冰淇淋脂肪含量會更高，譬如哈根達斯（Haagen-Dazs）冰淇淋總油脂的質量分數一般在17%左右，最高可達21.70%。而冰淇淋所含脂肪主要來自於奶油和雞蛋，這些蛋黃脂肪和乳脂 肪可能會帶來部分膽固醇和部分飽和脂肪。

冰淇淋VS毒品？

美味的冰淇淋總是讓你欲罷不能，吃完還想要？最新研究發現，你也許正經歷一種類似毒品依賴的感覺。

日前，美國俄勒岡研究所（Oregon Research Institute）研究人員凱爾伯格博士（Dr Kyle Burger）等將研究興趣定格在了冰淇淋對人的影響上。他們向151名14-16歲的青少年提供哈根達斯巧克力奶昔冰淇淋，並用大腦功能磁共振成像（fMRI）對這些青少年的大腦進行掃瞄，發現當頻繁進食冰淇淋後，其腦部紋狀體等與獎賞有關部位的反應性有降低的趨勢，這和長期吸毒的症狀類似。冰淇淋難道是毒品？

進食大量的冰淇淋，會降低大腦獎勵區域的反應性，增高你「感覺吃夠了」的閾值，這可能是因為大腦多巴胺受體減少，從而讓他們需要吃更多的冰淇淋才能達到相同的滿足感。

這項研究或許在告訴我們，高脂和高糖等食物在提供高能量的同時，還有可能導致大腦獎勵區域對高能量食物的反應降低，使人們要吃更多的高能量食物才能享受到同樣的快感，這樣也會使人們體重增加。這種頻繁下調模式與那些長期吸毒的人類似，當一個人吸毒越頻繁，他就需要更多的毒品來達到同樣的快感。

来源:39健康網

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