14項點菜的「入門技術(圖)

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1.最好少喝湯。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

通常餐廳裡的湯，每100毫升裡就含有1.2—2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。

如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、番茄雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。

2.主食盡量提前上。

在飯桌上，「涼菜—熱菜—湯—主食」的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最飢餓、食慾最強的時候吃進去大量動物性食品。所以早點吃主食，既能減輕胃腸的負擔，還能保護血脂，維持營養平衡。
如果喝酒的話，可在點菜時用其他澱粉類食物代替主食，比如點些含有蕎麥粉、莜面等粗糧的涼菜，含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜餚。

3.少點三道假「素菜」。

通常餐桌上剩下來的多是葷菜，蔬菜早被一搶而光。這是因為有些常點的素菜未必真素。其中，3道「素菜」最不健康：地三鮮、過油茄子、乾煸豆角。

這三道菜都是洗過「油鍋澡」，雖然原料都是素的，但一過油，熱量比肉還高。因此，最好多點清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。

4.清淡的菜原料更新鮮。

很多人到飯店願意點「下飯」的重口味菜，有時選對了食材卻忽略了做法。其實，一桌有一兩個濃味菜餚即可，其餘應搭配口感清爽的菜，這樣不至於令味蕾過分疲憊。而且濃味烹調往往會遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感。

所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。

5.點菜不要太好「色」。

按常理來說，從後廚端出的肉菜，顏色應當並不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬裡脊肉絲就該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。

而餐館在炒肉菜前，會對肉製品「潤色」，使用亞硝酸鹽這種髮色劑，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來過於鮮艷的菜，還是少點為妙。

6.涼菜不該讓葷食唱「主角」。

很多人習慣性地點醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及澱粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。

這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被浪費。

7.瀏覽菜單時，多留意四個做法：蒸、煮、燉、拌。

這樣的烹調方式不但能保住營養，脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是乾煸菜，傳統方法是用少量的油長時間煸制，但現在大部分餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素損失殆盡，蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也被破壞，甚至產生致癌物。

8.一人一菜。

一般來說，四個人吃飯，點3熱1涼就剛好，五人到七人點5熱1涼，八人以上按照人數減2的數量點，就應該足夠了。
對於不熟悉的菜餚，在點菜時應先問清菜量情況，避免吃得過飽。

9.太餓時別去飯店。

當你餓著肚子點菜時，你的眼睛會不顧及胃的承受範圍，最先盯上菜單裡那些高油脂、高熱量的油膩食物。
所以去飯店前不如先吃點水果、幾塊蘇打餅乾或者喝一小杯酸奶墊一墊。

10.翻菜單別光看圖片。

看菜單時，不要只盯著菜品圖，也要多看看無圖的菜餚。因為附圖片的菜餚多是比較貴的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相逕庭。如果菜單上標注了配料，更要多留意。

11.掃視「左鄰右舍」。

一進飯店，很多人急於找位子或翻菜單點菜。其實，此時最該做的是掃視左鄰右舍得桌面，觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度，然後揀「出鏡率」比較高的菜式點，其性價比一定差不了，尤其對進一家陌生的餐廳吃飯很有幫助。此外，如果飯店人很多，且大多數桌子上的菜還沒上齊，就說明上菜速度不會很快。此時，你最好點一些涼菜，少點需要長時間烹製的菜餚，這樣可避免長時間等待。

12.越家常性價比越低。

很多中老年人下館子，喜歡點番茄炒雞蛋、醋熘土豆絲等家常菜，看似比較省錢，而實際上這些菜利潤空間最大。比如餐館裡12元一盤的醋熘土豆絲，大概需要用兩個中等大小的土豆，份量大概有1斤多，而目前土豆市價為2元/斤左右，算上食用油和調味料，一盤土豆絲的成本為2.5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的。

13.不要在餐館準備打烊15分鐘前進來就餐。

這時廚師已經很累，往往會草草做好你點的菜，菜品品質大打折扣。還有些餐館在打烊前，服務員已經開始「大掃除」，讓你在揚塵中結束這頓晚餐。

14.不要點菜單上沒有的菜。

幾乎所有餐館都不願意烹製菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹製方法不熟悉，二是食材肯定不會提前準備，加工方式沒準也與要求相差甚遠。所以最好點這個餐館的「看家菜」。

来源:美國中文網

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