繽紛年菜篇 花果端上桌 低卡又芬芳(圖)

發表:2013-02-03 14:20
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過年總是魚肉、糕點或湯圓,有沒新花樣?台大醫院營養室建議,將臺花果配搭入菜,不僅增添特殊風味,豐富色彩令人垂涎,又能吃下更多有益健康的營養素。

臺灣台大醫院設計包括桂花、玫瑰、金針花、洛神花,以及柿子、香蕉、火龍果、青木瓜等花果系列的健康年菜食譜。台大醫院營養室主任鄭金寶說,以往過年大魚大肉,一人一餐攝取熱量至少1500大卡,若用花果入菜,熱量變低,美味不變。

臺灣台大醫院營養師孫萍說,花果不僅營養素豐富,其抗氧化劑、植物化合物成分,可延緩老化,研究顯示可維護心臟健康、減少罹患癌症、慢性病風險。花果也是天然的甜味劑,可藉此減少攝取其它人工調味料。

以家家戶戶常準備的雞湯為例,台大設計」仙草柿餅雞」,土雞加入仙草干、柿餅、少許薑片、枸杞,整鍋雞湯幾乎不用再加調味料,就能吃出天然美味。代表團圓的「彩果湯圓」,則是將黃及綠色的甜瓜、火龍果以挖球器挖成球狀,加上擂茶粉當湯底,加入湯圓,口感好、配色佳,如此吃下的糯米成分較一般湯圓少,更適合胃腸功能不佳者。

不要小看食材顏色豐富的好處,鄭金寶說,好看的食物能增進食慾,加上細嚼慢咽,口中分泌酵素,更能幫助消化,增加吸收營養素,對健康大有益處。
 

来源:世界日報

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