清明節飲食特色和各地風俗習慣(組圖)


冷食

清明節的飲食方面,各地有不同的節日食品。由於寒食節與清明節合二為一的關係,一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在山東,吃雞蛋和涼饅頭,萊陽、招遠、長島吃雞蛋和冷高粱米飯,據說不這樣的話就會遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜,據說吃了眼睛明亮。晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習慣。

清明節飲食特色

潤菜餅

在泉州、廈門等閩南地區,清明節是有吃潤菜餅的習俗,潤菜餅類似於福州的春卷,以麵粉為原料攤成薄皮,中間包上餡料,捲起來吃。不過閩南各地的潤菜餅所包的餡料卻大有不同,在泉州蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜餚,在晉江,包潤菜餅的餡料能擺上整整一大桌,豌豆、荳芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜應有盡有。而廈門的潤菜餅則最為複雜,晉江餅所用的餡料他全有,此外還要加上筍、魚、油酥扁魚乾、油炒韭,再蘸上芥末、辣醬、甜醬,這才叫地道的廈門「薄餅」。

清明節飲食特色

炸饊子

老北京人過清明,則喜歡吃炸饊子。炸饊子是一種油炸類的麵食,用麵粉、糯米粉加鹽或蜜、糖,搓成細條,油煎而成。形狀各異,或為麻花,或柵狀,香脆精美,起於寒食節禁火,用以代餐,因此在古代又被稱為「寒具」。記得小時候,福州也有不少賣炸饊子的地方,不過近年來,幾近絕跡。

清明節飲食特色

清明粿

福州特製的「菠菠粿」,也叫「清明粿」。是福州特有的清明節供品,是用菠菠菜(生長於南方的一種野菜,可食,味甘,性涼,搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁,滲入米漿內揉成皮 ,以棗泥、豆沙、蘿蔔絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單,菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。記得小時候,每到清明,在福州幾乎每一家每一戶都會包上很的菠菠粿,還會送給在福州的外地人,那透著濃濃青草味的香甜,成為不少福州人在清明節時難忘的回憶。

清明節飲食特色

綿菜餅

在溫州這一帶有吃綿菜餅的習俗,綿菜餅顧名思義是綿菜做的餅,也有人稱為清明餅,綿菜是照溫州話翻譯過來的,原來它的學名叫曲鼠草,是在清明時節才會有的.做綿菜餅可是很有講究的,先要去地裡採摘綿菜,(綿菜這東西可不是種的,是每到這個清明時節就會自已長出來的,)然後洗淨晾乾,放入倒臼中,(倒臼就是一個石頭做的一種工具,以前他們用來搗年糕用)搗碎後,再放入米粉,(通常是八斤白米粉,二斤糯米粉)再加入適量的水,要把綿菜全部均勻的融入到米粉中就可以了,倒好後我們就要準備裡面的餡,餡也是其種一道重要的工序,我們這裡最常見的就是用鮮嫩的竹筍、豆腐、豬肉、咸菜(或者蘿蔔絲),抄好,等餡冷了就可以包了,我們把綿菜餅包好後下面一定要放一張柚子葉,一、是避免粘鍋、二、也是最重要的,是因為放了柚子後,這個綿菜餅裡會多一種柚子的清香,好吃起來口感好多了,包好後放到蒸籠裡蒸上25分鐘即可。

清明節飲食特色

子福

很多地方在完成祭祀儀式後,將祭祀食品分吃。晉南人過清明時,習慣用白面蒸大饃,中間夾有核桃、棗兒、豆子,外面盤成龍形,龍身中間扎一個雞蛋,名為「子福」。要蒸一個很大的總「子福」,象徵全家團圓幸福。上墳時,將總「子福」獻給祖靈,掃墓完畢後全家分食之。上海舊俗,用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來,晾乾後存放著,到立夏那天,將之油煎,給小孩吃,據說吃了以後不得疰夏病。

清明節飲食特色

烏稔飯

在閩東的畬族地區,每年的清明時節,家家戶戶都要蒸食烏稔飯,不僅自己吃,還會送給同住的漢族朋友。「烏稔飯」的製作方法並不繁雜,將採摘下來的烏稔樹葉洗淨,放入清水中煮沸,撈掉樹葉,然後,將糯米浸泡在烏稔湯中,浸泡9小時後撈出,放在蒸煮籠裡蒸煮,熟時即可食用,顏色烏黑但卻米香扑鼻,別有一番風味。

清明節飲食特色

青團、桃花粥

上海清明節時有吃青團的風俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,然後包上豆沙、棗泥等餡料,用蘆葉墊底,放到蒸籠內。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠,香氣撲鼻,是本地清明節最有特色的節令食品。上海也有的人家清明節愛吃桃花粥,在掃墓和家宴上愛用刀魚。在浙江湖州,清明節家家裹粽子,可作上墳的祭品,也可做踏青帶的乾糧。俗話說:「清明粽子穩牢牢。」清明前後,螺螄肥壯。俗話說:「清明螺,賽只鵝。」農家有清明吃螺螄的習慣,這天用針挑出螺螄肉烹食,叫「挑青」。吃後將螺螄殼扔到房頂上,據說屋瓦上發出的滾動聲能嚇跑老鼠,有利於清明後的養蠶。清明節這天,還要辦社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。沒有宗祠的人家,一般同一高祖下各房子孫們在一起聚餐。社酒的菜餚,葷以魚肉為主,素以豆腐青菜為主,酒以家釀甜白酒為主。浙江桐鄉河山鎮有「清明大似年」的說法,清明夜重視全家團圓吃晚餐,飯桌上少不了這樣幾個傳統菜:炒螺螄、糯米嵌藕、發芽豆、馬蘭頭等。這幾樣菜都跟養蠶有關。把吃剩的螺螄殼往屋裡拋,據說聲音能嚇跑老鼠,毛毛蟲會鑽進殼裡做巢,不再出來騷擾蠶。吃藕是祝願蠶寳寳吐的絲又長又好。吃發芽豆是博得「發家」的口彩。吃馬蘭頭等時鮮蔬菜,是取其「青」字,以合「清明」之「青」。



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