穀雨「吃春」 常吃潤膚明目(圖)
穀雨(4月20日)前後,香椿新芽初綻,民間有「三月八吃椿芽兒」的說法,這時的香椿醇香爽口營養價值高,故有「雨前香椿嫩如絲」之說。穀雨食椿,又名「吃春」。古時候,人們把春天採摘、食用香椿說成是「吃春」,寓意迎接新春到來。
香椿又名香椿芽、香椿頭,香椿尖、椿葉、春尖頭,是香椿樹的幼芽。
香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽,尤以紫椿芽最佳。據說早在漢朝,我們的祖先就有食用香椿的習慣。香椿還曾與荔枝一起作為南北兩大貢品,深受皇上及宮廷貴人們的喜愛。宋蘇頌盛讚其「椿木實而葉香可啖。」椿素有「樹上青菜」之稱,鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C。其葉、芽、根、皮和果實均可入藥,香椿具有提高機體免疫力,健胃理氣,止瀉潤膚等多種功效。
香椿可以醃製、涼拌、炒食、油炸,食用方法很多。但由於其香味濃郁,無需繁複的配搭,以免掩蓋其本身的鮮香,所以烹飪方法極其簡單。
最經典的香椿菜餚,當屬香椿炒雞蛋。
將椿芽洗淨切碎,打入雞蛋,加鹽適量,攪勻,鍋內放油,炒熟,即成。此菜味香濃,佐食饅頭、米飯均可。嫩黃嫩黃的雞蛋配上噴香的香椿,禁不住誘惑夾起一口,絲絲香味充盈口中。簡簡單單的煎香椿餅最能吃出香椿的原始味兒,小段的香椿和進麵糊裡,兩面煎香之後,金黃的麵餅夾著一絲碧綠,令人齒頰留香。香椿拌豆腐也是可口的小菜,常吃還可潤膚明目。
吃香椿,一定要記住如下口訣:
嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃。因為香椿雖可口,但含有不等量的硝酸鹽與亞硝酸鹽,食用不當可能會危害人體健康。一般在煮香椿前,用開水焯燙一下以確保安全,且不用擔心焯燙過後的香椿會香味全無,它的香氣來自香精油,不溶於水,即使經過焯燙也還保留著。
穀雨是春天最後一個節氣,穀雨「吃春」,人們也許是想用這種形式,留住春色,讓春意駐在心中吧。
来源:中華中醫網
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