【看中國2013年06月27日訊】菜譜物語——臺灣滷肉飯
滷肉飯也是早期艱苦的臺灣人所發明的平民美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長，臺灣人根據習俗不定期會有宗教祭祀，每家都需要準備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品後的碎肉收集下來，鹵成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗滷肉，拌飯就吃，滷肉飯在臺灣南部也稱為「肉燥飯」，肉燥也可以作為拌麵用，就成了另一個名小吃－－肉燥面。
滷肉飯各地在細節上略有差異，但基本風味類似，口味為鮮甜口，這主要是因為臺灣的醬油略有甜味，但這種甜和咸味融合的十分恰當，不至於讓人起膩，地道的臺灣滷肉飯還會隨餐附上一片醃漬物，一般都是醃蘿蔔，特製的醃蘿蔔黃橙橙一片，顯得十分可愛，然而吃著滷肉飯就醃蘿蔔片，那股略帶刺激的酸咸味將口裡的氣味由油香與鮮甜升華至清爽，讓你更痛快的把碗裡的米飯一掃而空。
臺灣滷肉飯要突出桂皮味，所以桂皮要多放一些，咸淡味用醬油調製無需加鹽。
来源:美食天下
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