《水滸傳》中的飲食文化 ：講究且安心(圖)

【看中國2013年06月28日訊】《水滸傳》中除了寫梁山好漢「大口吃肉、大碗喝酒」，更多的還是表現了尋常百姓家的普通食品，主要以素食為主。宋朝凡是用麵粉做成的食品，都可叫餅。烤制而成的叫燒餅，水煮而成的叫湯餅，籠中蒸成的叫蒸餅。宋仁宗名趙禎，為了避皇帝名諱，人們又將蒸餅改稱炊餅。炊餅是今天饅頭的前身，湯餅是今天麵條的前世。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

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宋朝的文化內涵源於宋太祖的「杯酒釋兵權」，重用文人，用文化的力量來治理國家，為經濟、文化的高度發展創造了良好條件。宋朝重視水利和農具的發展，發明瞭鐵刃農具，推廣秧馬、耬車等農具，長江流域引進新品種佔城稻，不同程度地推動了糧食產量的增長。《宋代經濟史》記載，宋代無論是糧食種植面積還是畝產都超過前代，促進了人口的增長。當時，還沒有引進玉米、地瓜等高產作物，北方以粟麥為主食，南方以稻米為主食。麥子面成了北方農民的主食，這在前朝是不敢想像的，同時麥子面的食品也作為商品進入流通領域。

在宋代，炊餅作為一種主食，是百姓餐桌上不可缺少的。《水滸傳》中武大郎每天早起，挑起做好的一擔炊餅出門叫賣。武松離開陽谷縣赴東京公幹前，特地對兄長說：「你從來為人懦弱，我不在家，恐怕被外人欺負。假如你每日賣十扇籠炊餅，你從明日為始，只做五扇籠出去賣；每日遲出早歸，不要和人吃酒。如若有人欺負你，不要和他爭執，待我回來，自和他理論。」

這裡的扇籠就是蒸籠，可以斷定，武大郎賣的炊餅是蒸出來的，而非烤制的燒餅。宋代黃庭堅在《涪翁雜說》裡指出：「起膠餅，今之炊餅」，說明當時炊餅都是發酵的。這可以證明武大郎賣的炊餅並不是「燒餅」，而是現在的饅頭。《東京夢華錄》記載，清明節出遊，開封市民都帶上棗粥、炊餅與鴨蛋，「謂之門外土儀」。神行太保戴宗作法捉弄李逵的道具也是炊餅，說明炊餅是很平常的一種食品。鄆哥去向武大報信，武大要送他十個炊餅，他嫌「炊餅不濟事」，非要武大請他吃肉喝酒，可見連市井平民也不認為炊餅是什麼美味。燕青與李逵讓劉太公「煮下乾肉，做下蒸餅，各把料袋裝了，拴在身邊」，這裡的蒸餅應該就是炊餅。

水滸中也提到了饅頭。母大蟲孫二娘在大樹十字坡開店，賣的就是饅頭。武松來到孫二娘店中，孫二娘介紹說：「本家有好酒、好肉，要點心時，好大饅頭。」武松說她家「饅頭餡肉有幾根毛」，證明了「好大饅頭」是帶餡的。岳珂《饅頭》詩說：「公子彭生紅縷肉，將軍鐵杖白蓮膚」，就是指那種帶餡的包子。宋仁宗出生後，喜得獨子的宋真宗高興萬分，宴請大臣時「宮中出包子以賜臣下，其中皆金珠也」，賞賜給大臣的包子，餡都是金銀珠寶，這是以「包子」一詞寓吉祥之意。可以確定宋代炊餅是今天的饅頭，絕非燒餅，而饅頭卻是今天的包子或有餡的點心。

湯餅是麵條演變過程中的一個重要環節，包括面兒湯和麵條兩種形式。麵條在水滸中也出現了多次。武松被發配到孟州的牢城之中後，管營的兒子金眼彪施恩看中了他的一身好武藝，讓他在監獄中受到了特別的優待，有人為他送飯。武松第一天的午飯：「一大旋酒，一盤肉，一盤子面，又是一大碗汁。」很明顯一盤子面是主食。可能是傳說中的宋朝「澆頭面」，還包含了「上轎餃子下轎面」的民俗，第一頓飯吃麵有接風的意思。

戴宗和李逵到薊州尋訪公孫勝，晌午時分，兩人走得肚飢，進了一個素麵店，吩咐造四個壯面來。戴宗道：「我吃一個，你吃三個，不少麼？」李逵道：「不濟事，一發做六個來，我都包辦。」素麵店在《水滸傳》中稱飯店，所謂素面，一種是沒有任何澆頭的，一種是只用素菜做澆頭。壯面是素面的一種，即大碗的不加肉調料的粗麵條。吃麵對於李逵來說是一次懲罰，不過因為吃飯打聽到了公孫勝的消息，也是一個獎勵吧。

潘巧雲以到報恩寺還願為名，來和裴如海幽會。海和尚送給潘巧雲父親的見面禮有「挂面、京棗」，這挂面即是晾乾的手擀面，和壯面相比應該是細的，類似龍鬚面。壯面和挂面與今天的麵條相差無幾，當然這是普通老百姓的生活品。據載，宋朝開封食店出售的軟羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟膾面等，臨安麵食店出售的豬羊庵生面、雞絲麵、三鮮面、筍潑肉面等，都屬湯餅，也就是今天的麵條。

《水滸傳》中設酒筵待客，都要先鋪陳果品，看來宋朝人對吃還是很講究的，先吃水果，然後吃正餐，比今天的飯後食用水果科學。

宋朝食品還是很讓人放心的，食品都是有機食品，沒有污染之說，對於摻假行為，政府嚴厲打擊，《宋刑統》：肉販在豬牛羊肉裡注水並出售的，「杖六十」，打六十大板。要是打完再犯，「徒一年」，判處一年勞改。宋朝人真幸福，每天呼吸新鮮空氣，吃著安全食品，真是一個讓人羨慕的時代。

来源:齊魯晚報

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