盛夏飲食，清涼營養在三伏(組圖)

【看中國2013年07月03日訊】酷暑難耐，炎炎夏季，即使吹著空調，吃著冷飲也總感覺不是那麼舒服，似乎整個人都被籠在一種疲乏狀態之下。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

夜晚的炎熱、蚊蟲的騷擾讓睡眠也開始變差，大量出汗、食慾不振似乎所有的一切都在考驗著我們身體的承受力。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

我們尋不見后羿，自然也無法改變天氣，那如何才能讓酷暑帶來的影響降到最低呢？健康度夏其實並沒有想像中的困難，下面就與大家共同分享一些度夏的飲食與生活上的小知識。

夏季食品衛生需謹慎   

較高的溫度容易導致細菌大量的繁殖，夏季屬於食物中毒的高發的季節。而又以食用肉製品引發食物中毒的現象較為多見，所以我們在購買的肉製品時，要選擇正規渠道，避免從路邊攤選購，應從正規大型商超選擇冷鏈儲存的肉製品。

烹飪前要注意廚房的衛生，避免食物受到二次污染，刀具菜板要分開使用存放，使用完後可以用開水沖燙一下。

涼拌蔬菜在條件允許的情況下可選擇無公害的食物，或者在進行涼拌之前開水焯燙（具體蔬菜的挑選清洗可以參考之前的博文《揭露蔬菜農藥的內幕》）

剩菜不要直接放到冰箱中，用合格的保險膜或保鮮盒盛裝後再放入冰箱，但是時間不宜過長。冰箱可不是食物的保險櫃，很多食物在冰箱中時間過久也會變質，如果不小心食用了，就會造成身體的不適，甚至是食物中毒。

所以冰箱中取出的食物一定要蒸熟，煮透後食用，建議還是現買現做現吃。

冷飲批發會讓您吃得更多

夏季愛吃冷飲對於大多人來說是難以控制的通病，冷飲雖可降低體溫，卻會因過冷導致血管過度收縮，反不利於身體散溫，故而過量食用會給身體造成極大的危害；另外冷飲還會降低胃的蠕動，使人食慾下降，更加不思茶飯。

冷飲中含有的大量糖類、脂類及各式的添加劑也會給我們原本就苦苦掙扎的身體各器官火上澆油。

很多人喜歡一次批發十幾甚至是幾十支冰淇淋放在家中，殊不知這樣會讓過量攝入冷飲的可能性大大提高。建議如果想吃冷飲，可以單支購買，一天食用量不要超過一支、大汗淋漓後也不要馬上食用冷飲。

夏季吃少更要吃好

夏季提倡清淡飲食，但豆類，蛋類，奶類，瘦肉類同樣不可缺少，雖是酷夏難耐，我們依舊要葷素搭配增加蛋白質的攝入量來保證我們的身體健康。

夏季消化功能下降，雞蛋，牛奶，豆腐等都是高營養卻又不會造成過多消化負擔的食物，同時還可補充維生素和礦物質，所以不能因為天氣炎熱而讓我們的身體處在營養不良的境地。

涼拌蔬菜選對做法很重要

蔬菜水果沙拉≠好營養

沙拉醬（蛋黃醬）通常百分之八十都是油，是色拉油與蛋黃攪拌一起而成了其中還含有多種添加劑，雖然吃上去更加適口，但是無形中卻攝入了大量的飽和脂肪，與吃進去的丁點蔬菜營養相比實在是得不償失。

對於那些單吃蔬菜感覺不適應的朋友可以將酸奶淋在蔬菜水果上代替沙拉醬。

焯水涼拌PK直接涼拌

很多人會感覺焯水會造成蔬菜營養素的損失，所以更多的選擇直接生拌蔬菜，其實快速水焯損失的多是水溶性的維生素，且不是全部損失。

直接生食涼拌蔬菜，雖然較少了焯水造成的營養流失，但蔬菜水分較多，生吃的量表面感覺很大但焯水後往往只是一小把，遠遠不夠中國膳食指南規定的蔬菜攝取量（長期蔬菜攝入不足將導致營養不良））。

焯水食用的優勢在於可以攝取更多的蔬菜，對於部分草酸含量較多的蔬菜例可以減少草酸含量，還可以破壞部分蔬菜上殘留的化學物質、殺滅一些清洗不淨的蟲卵等。

您的熗拌涼菜油用多了嗎？

對於一般家庭來說熗拌涼菜滋味相對較足，而且下鍋時間短，給人的印象是一種較為健康的烹飪方式。

熗拌涼菜很多人在實際製作時往往會用油過量，油量不比一般炒菜放得少，這是大家需要注意的。用油過多，就會失去涼拌菜低油低鹽的初衷。

建議大家少用油，可以在油中放幾粒花椒來提味增香。其中莖類蔬菜蔬菜油殘留相對較少（例如萵苣片，）而葉類蔬菜油殘留相對較多（例如油麥菜、莧菜等）

夏季主食也清涼

涼皮、涼粉、涼麵

前段時間媒體曝光了問題大米，所以大家在對待米制涼皮的態度上一定要謹慎，盡量去大的購物商超購買，最大限度的保證食物安全，涼皮主料除了米粉便是澱粉，其營養價值較低，搭配的黃瓜絲等偏少，偶爾品嚐尚可，不易長期食用，否則容易營養缺乏。

綠豆涼粉是用綠豆澱粉製作而成，雖說綠豆澱粉在澱粉種類中品質較好，但其在加工過程中綠豆原有的維生素礦物質已經損失殆盡，只是簡單的口感涼爽宜人，解饞可以，但不能作為主食吃。

酷夏時分，一碗冰涼適口的涼麵是再好不過的度夏聖品了，很多朋友甚至一連幾頓吃一些所謂的「韓國冷面」都不會厭煩，其實咱們中國自己的傳統涼麵更是美味與營養的完美結合。

為何如此推崇，請接著往下看：

手把手教您做麻汁涼麵

其中面可以選擇蕎麥麵、高粱面、菠菜面、雞蛋面等各式品種。

原料：芝麻醬，韭菜，蝦皮，黃瓜、荳芽等各式時蔬，醋，蒜泥。

製作方法：

*先將麻醬用開水化開，韭菜切半公分小段與蝦皮放開水鍋中煮半分鐘，以上兩種需放涼後使用。

*另取一鍋，將荳芽、豆腐絲、油菜、芹菜末等均焯水控干後放涼備用。

將麵條煮好後過涼，建議根據口感過冷水一至三遍，不建議用生水，防止水不潔淨的問題。

*將涼麵撈出，加入麻醬汁，將韭菜蝦皮放入（如果喜歡吃湯麵則將煮韭菜與蝦皮的水放入面中即可），加入各種焯好的時蔬，加入醋與蒜泥調味即成一碗麻汁涼麵。

營養小提醒：體質較弱和腸胃功能不好的朋友需謹慎，過涼可能對身體造成不適，可過涼時讓麵條稍溫一些，建議在吃完涼麵後喝一點溫熱的麵湯。

各種蔬菜的搭配、營養豐富的麻醬、爽口的酸、開胃的辣，一碗麵在手，絕對是夏季不二的選擇，記得要捨得多放蔬菜哦。

醋可以放在冰箱中稍稍冷藏，乍加入時酸味略顯單薄，但是慢慢的一種冰爽感覺會充滿你的整個身體，涼拌菜同樣適用的。

喝出清涼一夏

夏季可將豆漿冰鎮後代替冷飲，但一次不易飲用過多，豆漿要做到當天熬製當天飲用完畢。冰鎮豆漿不會破壞營養，可以放心飲用。

酸奶，是冷飲冰淇淋不錯的替代品，如怕涼的可以拿出來放一下，稍稍提溫後搭配水果食用，有助於提高腸道免疫力，促進消化吸收等。

薄荷檸檬蜜，用薄荷桿煮水，煮十五分鐘左右，放涼後加入四分之一個檸檬，五片薄荷葉，加入蜂蜜或者冰糖飲用。

其特點是薄荷檸檬味十足，沁人的涼意會讓全身的毛孔舒展開來呼吸。

冰鎮酸梅湯，很多地方傳統的避暑飲料。可用山楂，桂花，甘草，烏梅，麥冬，陳皮，冰糖熬製，熬製是建議用不鏽鋼鍋，其原料在藥店即可買到，在精心熬製出晶瑩剔透、琥珀色酸梅湯汁後，冰鎮飲用，那感覺是瓶裝飲料與酸梅晶沖制而成的東西不可相提並論的。

酸梅湯其消食去暑，生津，助消化功效顯著，並且是食用肉類時不錯的搭配，當然此湯雖好，也不是人人適合的，我們可以根據自己的體質來選擇飲用。

夏季食辣有竅門

儘管夏季炎熱，對於很多人來說還是越辣越好、無辣不歡。

喜歡吃，但是一旦吃辣吃的不對，腸胃便會遭罪，甚至還會有上火的後遺症，讓人在這個炎炎夏日更添幾分煩躁。

解辣食材：

醋，醋的酸味可以中和部分的辣味，當然吃辣後一杯酸梅湯也絕對算是妙極的飲品。

麻油（芝麻油、香油）可以解辣並可以一定程度上緩解食辣後胃部不適的情況。

一點點溫度的綠茶、苦蕎茶、酸奶或是純奶都有解辣的效果，當然一份簡簡單單的涼拌西紅柿或者涼拌黃瓜也是不錯的選擇哦。

夏季食辣，備好解辣秘方更健康。

營養師夏季健康提醒：

三多七少一帶：

三多：多吃瓜果蔬菜（適量選擇苦味菜）；多喝湯（補體液、增食慾）；多喝水。

七少：少油膩（避免加重腸胃功能）；少吃糖；少喝飲料；少吃冰冷食物（冰食雖可暫時緩解炎熱，卻可能引起咽炎，且會刺激脾胃，造成腹瀉食慾不振等）；少鹽；少刺激（例如過量食用辣椒）；少呆在空調房中。

一帶：帶避暑藥品（例如清涼油、風油精等可隨身攜帶）

炎炎夏季不可怕，空調房也不是我們的唯一，如果你愛自己就不會對冷飲冰棒愛不釋手，親手熬製一杯酸梅湯，幾小塊自製的龜苓膏其實比那些價格不菲的冰激凌更能體現我們對家人的關懷。

帶著一份舒適愜意的心情，一起來擁抱這充滿激情的夏日吧。

来源:作者博客

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