雞蛋營養新發現(圖)
發表:2013-08-07 07:58
【看中國2013年08月07日訊】 雞蛋富含多種營養成分,一直被認為是物美價廉的滋補佳品。近年來,國內外醫學專家對雞蛋的營養價值和保健功能做了深入研究,有了如下新認識:
防治動脈粥樣硬化。美國科學家做過這樣的試驗:將高膽固醇血症患者分成兩組,其中一組人在正常飲食條件下,每天吃一個蛋黃;另一組則在正常吃飯的情況下,只吃一個雞蛋的蛋白,不吃蛋黃,以此來研究蛋黃中的膽固醇對人體健康的影響。結果發現,吃蛋黃的一組人,血液中膽固醇水平不但沒有升高,還略微下降。而且,雞蛋中含大量卵磷脂,能清除膽固醇,使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小,保持懸浮狀態,不易在動脈血管壁上沉積,保持血管彈性。因此,我們可以放心地每天吃1個雞蛋。
健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂和卵黃素等對神經系統和身體發育有很大益處。卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽鹼,膽鹼可改善各年齡段人的記憶力。
保護肝臟。雞蛋中的蛋白質容易被人體吸收,可提高血漿蛋白量,增強肌體代謝功能和免疫功能,對受損的肝臟組織具有修復作用。
防治眼病。蛋黃中的葉黃素及玉米黃素,具有抗氧化作用,加上超氧歧化酶的聯合作用,可降低白內障及黃斑變性的發生。
防癌作用。臺灣的一項研究發現,大多數致癌毒素在體內分解時,需要維生素B2的參與,若維生素B2攝入量不足,肝癌發生機率就會增加。雞蛋富含維生素B2,吃雞蛋具有預防肝癌的作用。同時,雞蛋中所含的微量元素硒等礦物質,也有防癌作用。
来源:香港《文匯報》
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