【看中國2013年10月19日訊】Couscous在臺灣稱為「北非小米」，也有人稱它為「古斯古斯」或「古斯米」，不過大約在20幾年前，許多臺灣餐飲界的人戲稱它為「鳥飼料」，因為鴿子的飼料中也有小米，兩者的外表又非常相似(雖然北非小米couscous真正的身份並不是小米)，所以「鳥飼料」的外號就這樣在臺灣餐飲業不脛而走，如果在臺灣聽到有人稱Couscous為「鳥飼料」，那麼你大致上可以猜想他的年齡至少是40以上的吧！
北非小米Couscous是一種在地中海地區很常見的食材，尤其是在北非和中東地區最為盛行，在這些地區北非小米Couscous扮演的角色，就像在臺灣的米飯一樣，是每天在餐桌上經常出現的主食。
在摩洛哥、阿爾及利亞、突尼西亞，他們會使用一種叫couscoussiere的容器，用來同時烹飪北非小米Couscous 和一些燉煮的食材，如羊、牛和一些家禽。couscoussiere是一種有兩層的容器，中間有層帶有孔洞的隔層，烹調時將couscous放置於上層，下層則放入羊、牛和一些家禽，開始燉煮下層的食物時，會因為下層不斷產生蒸汽，而將couscous蒸熟，食用時會將couscous和這些燉煮的食物一起搭配食用。
北非小米Couscous不只是可以當成熱食享用，也可以當成冷食開胃菜食用，使用的方法，通常會以北非小米Couscous、蕃茄、小黃瓜、檸檬、甜椒、一些香料和橄欖油一起攪拌均勻，享用前有時會加入起士或優格一起食用。
橄欖油
小蕃茄切丁
香菜切碎
食材：
a.北非小米Couscous：100g
b.水water：250㏄
c.鮮蝦shrimp：10只
d.小蕃茄cherry tomato：10顆(切丁)
e.美生菜iced berg lettuce：適量(切絲)
f.橄欖油virgen extra olive oil：50c.c.
g.檸檬汁lemon juice：30c.c.
h.蘋果醋apple cider vinegar：50c.c.
i.香菜coriander：30（切碎）
j.西洋香菜parsley：10g (切碎)
k.蜂蜜honey：20㏄
l.海鹽salt：適量
做法1
做法4
做法：
1.將北非小米Couscous倒入一容器中，並加入適量的鹽。
2.將水煮滾後轉小火，放入鮮蝦和海鹽約煮2分鐘後關火。
3.將做法2的鮮蝦撈起備用，煮鮮蝦的水倒入做法1，蓋上蓋子，靜置5分鐘。
4.將小蕃茄、橄欖油、檸檬汁、蘋果醋、香菜、西洋香菜、蜂蜜和海鹽一起攪拌均勻。
5.將做法1 煮熟的蝦子、美生菜和做法4攪拌均勻，即可享用。
来源:看中國
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