比糖酸排骨更好吃的 酸梅小排(圖)

發表:2014-02-14 22:03
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【看中國2014年02月14日訊】酸梅小排

材料:

排骨……750克

九制話梅……5顆

調料:

冰糖……20-30克

白糖……2大杓(一杓容量為15ml)

米醋……3大杓

料酒……1大杓

蔥片……適量

小蔥……適量

八角……1個

桂皮……一塊

香葉……2片

冰花酸梅醬……1大杓

蕃茄醬……2大杓

鹽……3克

做法:

1、排骨放入加了薑片,料酒的涼水鍋中燒開,撇去浮沫,撈出。

2、炒鍋中注入1大杓油,轉中小火,放入2大杓白糖炒出糖色。

3、當糖色變為棕紅色時,下焯過的排骨炒勻,再放入薑片,八角,香葉,桂皮,料酒炒勻。

4、加入開水沒過排骨,下蔥結,話梅燒開後煮10分鐘。

5、接著放入冰糖,醋蓋上蓋再煮20分鐘。

6、20分鐘後,揭蓋,撈出薑片,八角,香葉,桂皮,蔥結不要,放入酸梅醬,番茄醬,鹽炒勻,大火收汁即可。

tips:

排骨選肋排或脆骨小排,比較適合用來做這道菜。

因為這道菜是用炒過的糖色上色的,所以不需要加老抽來調色了。

冰花酸梅醬萬能的淘寶上有售。

糖和醋的比例可以根據自己的口味適當調整。

做這道菜,千萬別放味精或雞精,味精遇醋味道會變苦。
 

来源:新浪BLOG

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