望聞問切四招挑鮮魚(圖)

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無鱗魚(比如鱔魚、海鰻)更容易受到環境污染的影響。因為魚鱗的作用就像是一道水壩，能夠攔截住水中的金屬。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

餐桌上，「四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒腿的」——魚類享有的盛譽是眾所周知的。我們那麼熱愛吃魚，要怎樣對待它，才真的獲百利而無一害呢？

選魚要看重質量

去有質量口碑的大型超市或菜市場購買魚類。從一定程度上，保證安全性。

正規渠道進口的海魚更值得信賴。因為歐盟法規明確規定，絕對限制金屬、汞、等毒素的含量，只有符合他們規定的海魚才能夠上市銷售，包括出口。

另外，就像吃水果不得已削皮一樣，我們自己也可以主動減輕污染的影響：魚先去皮再烹飪。同時，不吃或者少吃魚的肝臟。

無鱗魚(比如鱔魚、海鰻)更容易受到環境污染的影響。因為魚鱗的作用就像是一道水壩，能夠攔截住水中的金屬。

人工養殖與野生魚類各有所長

人工養殖的魚類受到嚴格監控，所以被污染的可能性較低。尤其是現在禁止用含有陸地動物成分的飼料進行飼養，人工養殖的魚類質量得到了大幅度提高。

另一方面，野生魚的脂肪含量遠遠低於人工養殖的魚類。這跟放養雞和流水線上餵養的雞不同是一樣道理。

魚如何儲存

大家都知道，魚是越鮮越吃好。因為魚類富含的不飽和脂肪會在很短的時間內被氧化，所以長時間儲存是不容易也不明智的。

如果是鮮魚，最好在買來兩天內吃完。因為鮮魚很容易變質，感染細菌，散發出難聞的氣味兒。當然，你也可以將鮮魚洗淨擦乾後冷凍。冷凍的鮮魚，你也應該在兩個月內吃完它。因為冷凍時間太長，會破壞魚的蛋白質並且使脂肪氧化。

就儲存而言，直接買速凍

速凍魚是最經濟合算的，但速凍魚常常在口感上遜色。速凍魚買回來直接放進零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好，需要你在6個月內食用完畢。速凍魚最怕反覆解凍，所以建議你，先把它分解成若干小塊再放進冰箱，吃多少拿多少，避免反覆解凍。

「望、聞、問、切」判定新鮮魚

望：如果是淡水魚，那一目瞭然，魚缸裡游得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚，絕對要以貌取「魚」了：魚越新鮮，週身越發亮，那是健康的自然光澤，如同人的皮膚。觀察魚身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，注意觀看魚的眼睛，越是新鮮的魚，眼睛越是黑白分明不凹陷。

聞：新鮮魚帶有自然腥氣，若沒有，說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同於內陸魚的海洋氣息。

問：信任賣魚的人吧，畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事，除非他不想你做回頭客。

切：伸出手指按一下魚身，按時有阻力，鬆開很快復位的，就是新鮮的。

来源:美食天下

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