營養美味羅宋湯(圖)
配料:
捲心菜半個土豆1個牛腩250克番茄2個洋蔥(小)1個水6碗。
調味料:
番茄醬5∼6湯匙、奶油50克、麵粉30克、油2湯匙、黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽、糖各適量。
做法:
1.牛肉洗淨,切塊;鍋裡放入6碗冷水,下牛肉,武火煮沸,撇去浮沫,轉小火煲一個半小時。
2.各種蔬菜洗淨,捲心菜切片狀;紅蘿蔔切厚片;番茄切塊;土豆去皮,切滾刀塊;洋蔥切絲。
3.熱鍋放2湯匙油和50克奶油,待油熱放入土豆塊煸炒2∼3分鐘,再放入其他蔬菜翻炒,之後倒入番茄醬和適量鹽翻炒均勻,倒入牛肉湯裡,繼續以小火熬製。
4.將炒鍋洗淨,搽干水分,開小火熱鍋,待鍋烤乾後放入麵粉,炒至麵粉微黃,鏟起放入湯裡,攪拌均勻,再繼續煲20分鐘,下鹽、糖和胡椒粉調味即可食用。
功效:
促進食慾,補血暖身。
熬製濃稠羅宋湯的秘訣
和大部分中式湯水不同,羅宋湯的特點是又濃又稠,材料又特別豐富,感覺熱量十足,沒辦法,羅宋湯源自俄羅斯等東歐國家,那裡漫長的嚴冬天寒地凍,不多吃些熱量高的食物如何過冬?
羅宋湯的濃稠,單靠熬煮食物很難達到這個效果,這其中有兩種材料必不可少:第一,湯的紅色和酸味不能只靠新鮮番茄,一定得加番茄醬或番茄沙司,而且量要充分。番茄醬在放入湯前,要用油炒過,油溫不能太高,太高容易破壞番茄醬的酸度,而且要翻炒均勻,炒透後湯色才會好看;第二,要湯濃稠,要放「面醬」,而不是我們羹湯所用的澱粉。面醬的製作也是炒,鍋洗淨放火上烤乾,轉小火,放入黃油,待融化後放入適量的麵粉,就是我們一般用的麵粉,炒勻,等麵粉和油完全融合後即可放入湯裡攪勻,湯水立刻變得黏稠起來。另外,面醬不宜太早放入湯裡,不然煮著煮著就容易粘底了。
羅宋湯非常適合冬天食用,除了味道之外,關鍵是營養:牛肉是高蛋白肉類,冬天吃暖身子,而且能補充足夠的優質蛋白質;番茄不僅能增加湯的酸味,而且能補充番茄紅素等提供心臟的營養;胡蘿蔔裡胡蘿蔔素可以保護視力,還能防癌;洋蔥能增強人體抵抗力、捲心菜能補充葉綠素等。而且一鍋湯滿足各類人所需,愛吃肉的有肉,愛吃菜的或牙口不好的老人則可以喝湯、吃配菜為主。
若是素食人群,一樣可以嘗試素羅宋湯,把牛肉撤下(可以選擇加入素火腿),省下熬煮牛肉湯的時間,其他材料、步驟均可保留,不到一小時即可享用美味了。
来源:新三才
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